植物肉真的更健康吗

植物肉真的更健康吗

植物肉具有一定优势，并且在某些领域是比肉类产品要健康许多。

植物肉是人造肉的一种，主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白；再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使植物蛋白得到类似肌肉纤维的口感，并用合成血红素等模拟肉类的颜色、风味与肉汁等特性，使其具备动物肉制品的质地和口感。

所谓植物肉就是用植物制成的肉产品，并不是真正的肉类。其实这种植物肉我们并不陌生，很多时候我们将其称之为素肉，我们可以从以下几点判断是否比真正的肉类健康。

1.绿色健康

植物肉的制作原料都是植物，多数是大豆和豌豆，这种植物对人体十分有好处，特别是三高人群，亚健康人群和常年吃素的人群。不会有过多的脂肪，对于想减肥的人群也非常友好。

2.避免疾病传染

动物肉的加工，售卖都是有很严格的要求的，并且要经过相关部门检疫。并且肉类产品保存不当很有可能造成二次污染。并且禽类和牲畜类还也容易有传染疾病的产生，但是植物肉就不会有这样的情况发生。有效避免疾病的产生。

3.有效控制有害物质产生

植物肉的制作过程比较繁琐，并且制作过程的各个环节把控都比较严格，从选料，到加工，到高温杀菌再到包装，都是进行严苛的管理的。所以说能够有效控制其食品安全，并且如果工序不对就会影响其口感。

4.营养价值高

蛋白质至人体所需的重要营养素之一。其实就是人体所需的氨基酸，但是有些氨基酸人体不能够合成，所以需要从食物中获取，植物肉中的大肉蛋白就可以解决这一问题，并且大豆蛋白能够很好的降血压，降血脂，对于人体健康是非常有好处的。

总的来说植物肉还是具有一定的优势的，并且在某些领域是比肉类产品要健康许多。

为什么近些年重提植物肉？

主要有两点：

1，传统肉类的风味模拟得到进展

尽管传统素肉已经可以做到非常像动物肉类了，但是像牛肉猪肉羊肉这种，就很难模拟了（目前市场上的所谓模拟，其实是添加了动物油脂）。

而研究发现血红蛋白对于肉类的风味具有关键作用。

近些年来，通过合成生物学，也就是通过发酵就可以生成血红蛋白，然后将其添加到植物成分中，最后实现了素肉味道的极大提升。因此就改了个名字。

2，节省能量，或者用个时髦的词叫低碳。

这是个人认为植物肉的最大优势，也是各家植物肉公司基本提到的内容：环保。

植物蛋白可以直接从植物提取，而动物蛋白则需要动物摄入植物后再进一步产生蛋白，这就多了一道食物链过程，增加了很多浪费，就比如一头牛成长过程中吃的饲料可能是它自身体重的好多倍。更别提其中生产过程中存在的诸多影响环境的情形（比如澳洲牛粪？）

而从长远的角度，降低成本是必然的事情。

再加上动物肉类本身对于饲养场地、饲喂管理以及周期等一系列因素的影响，这就给了植物肉一个空间，那就是某种程度可以降低人类摄入蛋白的成本。

因此，个人一直认为，植物肉最大的优势在于生产上可以降低成本，以及环保（很多时候个人认为二者是统一的）。

再次，如果非要强调植物肉比动物肉健康，我觉得是有待商榷的。

植物肉的确是含有一些植物纤维，同时可以在加工过程中调整脂肪的比例等，使其看起像是更关心大家健康。

然而事实上，在植物肉加工过程为了使其风味接近真实肉类，往往需要添加各种添加成分和添加剂来使其风味得到改变，结果使得植物肉的含钠量要远超过动物肉，而钠太高了，对心血管可不友好。

更别提，单纯的植物肉其实很不好吃，往往为了让味道更好吃，反而需要在加工过程中添加各种油。大家想象下水煮菜的味道就知道了，不加油是很难做出美味的（个人亲测，空气炸锅不加油味道远不如油炸好吃）。

如果买回植物肉，最后按照常规去做菜，很难降低脂肪的效果。

像这种植物肉做法，很难相信它低脂此外，植物肉并不能完全替代动物肉

毕竟一些动物特有的内容，比如维生素B12、部分多不饱和脂肪酸以及一些微量元素，在动植物之间悬殊的很，因此不能彻底杜绝动物肉。

所以，对于大鱼大肉太多的人群，可以尝试下植物肉来均衡一下，但是如果本身正常吃肉的人，其实没太大必要。可能吃块豆腐、喝碗豆浆，效果会更好。

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