如何挑选土豆
1.形状
圆形的土豆属于粉质土豆，口感面，适合炖，烧等；细长的土豆不容易煮烂，较黏，适合炒着吃。
2.表皮
挑土豆要挑表皮光洁的，芽眼较浅的，这种土豆容易剥皮。要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。表皮颜色暗黄，内侧淡黄，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口感好。另外注意表皮变绿时含有毒素，请勿购买。
3.发芽土豆
土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。最好不要食用发芽的土豆。谨慎购买。
4.过大的土豆或者有伤的土豆
有伤的土豆是采收的时候碰伤的，附近会有腐烂的迹象，所以购买时不要因为便宜而去购买。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，这样的土豆已经含有毒素不能在食用了，所以还是扔掉为好。
