印度的玛莎拉是印度咖哩香料。印度的玛莎拉就是我们认知里的咖喱，是各种香料混合出来的调味粉。玛莎拉的味道是辛辣中带有一点甜味，主要可以用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆等。
印度的玛莎拉是以姜黄为主料，另外还会添加很多种香料(比如白胡椒、小茴香、八角、芫荽籽、桂皮、辣椒、孜然等)配制而成的复合调味料，也可以泛指咖喱酱料。
印度咖喱中可以分为重味和淡味两种，黄咖喱、红咖喱和玛莎拉咖喱属于重味，绿咖喱、白咖喱属于淡味。一般来说，白咖喱与羊肉、绿咖喱与豆腐、玛莎拉咖喱与海鲜、黄咖喱与羊骨、红咖喱与鸡是比较好的搭配。
其实，印度人喜爱玛莎拉香料还要从”黑三角”贸易说起。持续时间长达400多年的”黑三角”贸易中，殖民者到达印度，并在印度建立殖民地进行贸易。那时交通不便，香料可以治病、食用、沐浴等功能让其成为炙手可热的商品。贸易中，外来香料传入印度，丰富了香料种类，然后再加上印度本土的香料，使得香料在印度大地上广泛流行开来。
