微量元素约有70种,是指在人体中含量低于人体质0.01% ~0.005% 的元素。微量元素大致可分为三类，包括人体必需微量元素碘、锌、铁等;人体可能必需的元素锰、硅、镍等;和非必需的微量元素，也就是我们所说的重金属，如氟、铅、汞等。
微量元素的来源主要有食物和饮水，一般来说，动物性食物中微量元素含量大于植物性食物。微量元素在人体内分布不均匀，任何一种元素过少或过量都会对人体有影响，所以必需的微量元素要保持在各自最合理的范围之内。
微量元素指人体内含量少于体重万分之一的元素，其中必需微量元素是生物体不可缺少的元素，如铁铜、锌钴、铬、锰硒等，以上诸元素在体内不能产生与合成,需由食物来提供。
微量元素主要通过肠胃道和呼吸道吸收，有些微量元素也可以通过皮肤吸收，如职业接触。
