不同的酵母发酵时间不同，鲜酵母发酵需1小时20分钟左右，初次醒发需要约30分钟，成型后醒发50分钟左右；含糖干酵母发酵需要2小时左右，初次醒发30到40分钟，成型后醒发80分钟左右；无糖的干酵母发酵大概2个半小时左右，初次醒发约1小时，成型醒发90分钟左右。
面粉发酵要温度一般为35至38度，如果温度控制得好，基本在1.5小时左右可以醒发，当然还要看酵母品种，不同的酵母发酵时间不同。发酵环境由于受温度和湿度影响较大，以及面团多少也有关联，在发酵中间要注意喷水，有小气孔出来就说明已经发酵了。面粉发酵在夏季要稍微快些，在冬季要稍微慢些。
由于冬季的天气寒冷，所以面粉发酵起来就会比较慢。不过想要吃到发酵好的面粉，一般来说2个小时左右就发酵好了，老面发酵时间短，而生面发酵时间较长，其实发酵时间长短还要具体看是用的什么样的面粉。
