1、颜色不同。片状的吉利丁又叫吉利丁片，吉利丁片是黄褐色，而白凉粉则是白色半透明状的。
2、形状不同。吉利丁片是很薄的片状，白凉粉则是半透明的小立方块。
3、用途不同。吉利丁片可以用于制作慕斯蛋糕、果冻，有稳定结构的作用；而白凉粉有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点。
4、制作原料不同。吉利丁片是由动物的骨头提炼出来的一种胶质深加工产品，主要成分为蛋白质；白凉粉以植物凉粉胶等原料。
5、营养价值不同。吉利丁片主要原料是明胶，是一种蛋白源；而白凉粉中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用。
长期食用可美容养颜，而且白凉粉中含有80% 的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢的作用。
总的来说，吉利丁片和白凉粉作为很多食品制作的不可缺少的材料，二者还是有很大的不同的，比如颜色、形状、用途以及制作原料、营养价值等都有很大的不同。
