柿饼是柿子作成的饼状食品，是中国著名的传统小吃。营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。
柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分果糖，由于柿饼为干果类果脯，天然晒制而成，水分的蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出，形成柿霜。
柿子饼和很多零食一样，不宜多吃。胃消化不好的人以及体寒的人不适宜吃柿饼。虽然吃柿饼可以补充一些微量元素，但是不能多吃。
柿饼上的白霜是柿饼制作工程中天然形成的糖霜。柿饼上的白霜是柿饼在加工过程中在阴凉环境下存放所导致的其中的糖类物质沁出的一种自然现象。新鲜的柿子中含有葡萄糖和果糖，当柿子被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，葡萄糖会将黏附的果糖包住，形成所谓的“白霜”。
柿饼上的白霜是什么 |
