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毛肚是什么东西

    毛肚   是什么东西
《毛肚是什么东西 毛肚是什么》

毛肚是牛的瘤胃,也称百叶肚,俗称牛百叶。毛肚分两种,吃饲料长大的毛肚发黄,吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。瘤胃的内表面是粘膜层的粘膜上皮,该组织呈黑色,直接影响食用品质,因此必须去除。去黑膜的方法有热水处理法、生石灰处理法、乳酸处理法和柠檬酸处理法等。

毛肚是什么

毛肚的涨发可以改变蛋白质的结构特性,从而增加嫩度和产生“脆嫩化渣”的口感。选购毛肚时要注意,如果毛肚非常白,超过其应有的白色,而且体积肥大,应避免购买。在火锅餐饮中,毛肚是最受人们喜爱的美食之一。南来北往的客人来到重庆,若不品尝毛肚火锅,定是一件遣憾的事。

选购毛肚时要注意,特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时,先用工业烧碱浸泡,以增加体积和重量,然后按比例加入甲醛、双氧水,稳固体积与重量,并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满,非常水灵,使用甲醛可使毛肚吃起来更脆,口感好。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚,将会患上各种疾病。

如果毛肚非常白,超过其应有的白色,而且体积肥大,应避免购买。用甲醛泡发的毛肚,会失去原有的特征,手一捏毛肚很容易碎,加热后迅速萎缩,应避免食用。

还可在小玻璃杯中加入少许毛肚,用水浸泡,然后夹出毛肚,倾斜玻璃杯,沿杯壁小心加入少许浓硫酸,使液体分成两层,不要混合。如果在液面交界处出现紫色环,证明毛肚中掺有甲醛。