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臭豆腐为何这么臭

    臭豆腐   原理
《臭豆腐为何这么臭 臭豆腐变臭的原理》

有时候在大街上,隔老远就会闻到臭豆腐散发出来的臭味。臭豆腐是很多人都喜欢吃的长沙小吃,虽然味道臭,但是吃起来好吃。想要吃臭豆腐的话,还是要吃正宗的长沙臭豆腐。那么,臭豆腐为什么那么臭呢?一起来看看吧!

臭豆腐变臭的原理

臭豆腐为什么这么臭

因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生了一种叫硫化氢的化合物。臭豆腐的臭味就是这种化合物散发出来的。

首先要把豆腐切块,然后把豆腐压干,这样制作出来的臭豆腐吃着才会有嚼劲,没有那么多的水分。

接着,把压好的豆腐都放进卤水中发酵。发酵最重要的步骤是封坛,坛子必须封好才能发酵好。

一般来说,发酵的天数自己定,时间越长越有味。等发酵好之后,捞出来的白色豆腐就会变成青黑色。

最后,将腌制好的臭豆腐放进油锅里炸一下,再放上自己家的调料。这样臭豆腐就会香飘万里,酥脆可口。

不过,臭豆腐不宜多吃。因为有一定的致癌作用,且臭豆腐含铁过高,会加重肝脏的负担,使肝脏新陈代谢缓慢。