红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状。但有一点大家要注意，红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。
但是如果红薯的表面出现了黑褐色的斑点，也是不能食用的。因为那个黑斑是被病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素使得红薯变的很硬又苦，对人体的肝脏是有剧毒的。这种毒素就算经过水煮火烧，也不容易被破坏。食用之后，很多人会在二十四小时之内生病，出现恶心呕吐腹泻等症状。
红薯是一种润肠便秘的良好食物，这主要得益于其中含有的丰富的膳食纤维。红薯含有丰富的糖、纤维素和多种维生素营养，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多。红薯中富含了大量的维生素A，多吃红薯可以有效的降低肺气肿的发病率。
