四道菜表示的四句诗是“两个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天。窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船。”第一道菜是剥出的两个蛋黄，加调料清蒸后，点缀着几根青菜，放在碗中；第二道菜是把熟蛋白切成丝，下面垫青菜叶子；第三道菜是素炒蛋白丝一撮；第四道菜是一碗清汤，上面飘浮着几片蛋壳。
“两个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天。窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船”出自唐代诗人杜甫的《绝句》。
1、两个黄鹂鸣翠柳：是两个煮熟的鸡蛋中剥出的两只圆圆的蛋黄，加入调料清蒸后，点缀着几根嫩嫩的青菜，放在碗中。
2、一行白鹭上青天：是把熟蛋白切成丝，下面垫着一片青菜叶子，排成一队形，放在瓷盆里。
3、窗含西岭千秋雪：是素炒蛋白丝一撮，将蛋白精切成细丝如鹅毛，放入盆中。
4、门泊东吴万里船：是一碗佐味的清汤，上面飘浮着几片蛋壳。
