牛柳是什么肉

好的牛柳红色均匀有光泽,按压有弹性,指压后凹陷立即恢复,切面整齐、肌纤维细、没有血水渗出。

我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。

西餐中用到牛柳的时候非常多，但是一般都是整块烹制，比方说Gordon Ramsay的名菜“惠灵顿牛排”就是用整块的牛柳烤熟表面之后涂上黄芥末和蘑菇酱，码上整块鹅肝之后裹上酥皮进烤箱烘焙而成，配上特制的红酒汁就是极其浪漫的料理。