1、老玉米摸起来会比较硬，因为在地里面生长的时间较长。老玉米的叶子是发黄的状态而且颗粒有些发瘪，同一批次的玉米颗粒越大就代表玉米越老。老玉米跟鲜嫩的玉米的差别在于老玉米的玉米味道香浓，但口感要差。如果是新鲜的玉米，那么颗粒均匀，叶子嫩绿，玉米捏起来比较软。新鲜的玉米的味道不像老玉米那么香浓，但是吃起来清甜香软。
2、老玉米相对于嫩玉米来说，烹饪的时间会比较长。在煮老玉米时要把外皮全部剥干净，然后再用清水洗一下。在锅中放入几根筷子，将老玉米与筷子交错摆放。摆好以后放入清水，要让清水全部没过老玉米然后开火煮制。如果老玉米个头太大，还可以用筷子在中间扎几个孔。等水煮开以后转为中火，再继续煮制三十分钟左右就可以。
3、老玉米的营养价值较高，老玉米中含有大量镁、镁可以加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。膨化后的玉米花体积很大，食用后可消除肥胖人的饥饿感。但老玉米的热量很低，还有利于减肥瘦身。
