按照生物分类来分，山野菜有草本植物、木本植物、真菌等。比如：著名的山野菜柳蒿属于多年生草本植物，东北刺嫩芽属于木本山野菜，山蘑菇属于真菌类。
下面就来为大家介绍一个各个种类的山野菜：
1、柳蒿
蒿，学名柳叶蒿，菊科蒿属植物。柳蒿为多年生草本植物，高50-120厘米，多见于低海拔或中海拔湿润或半湿润地区的路旁、河边、灌丛及沼泽地的边缘，广泛分布在黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古及河北等地。其根系粗大，萌蘖力强，耐干旱，可作防风、固沙的辅助性植物。柳蒿嫩茎叶可食，含有丰富的维生素和矿物质。采摘后，用清水洗净，然后放入开水中略微焯一下，捞出后凉拌或炒菜都可以。
2、东北刺嫩芽
刺嫩芽属多年生落叶小乔木，别名：刺龙芽、刺老芽、辽东楤木、龙芽楤木、鹊不踏等。刺嫩芽属五加科，刺灌木或小乔木的嫩芽，别名刺龙芽，主要分布于东北东部地区，生长在排水较好的林中空地，森林边缘和灌木中。是山野菜中的珍品。刺嫩芽中含有丰富的营养成分，可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅或加工成不同风味的小咸菜等。
3、山蘑菇
长在山坡背阴地带，气候温热超市的灌木丛里面。蘑菇中含有酪氨酸酶，所以它具有降低血压、降血脂作用，适合肥胖人和老年人食用。蘑菇含有抗癌物质，能增强人体对癌细胞的抵抗力，有预防和治疗癌症的作用。
山野菜长期生长繁衍在深山、草原等自然环境中，生命力强，天然无污染。山野菜入菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。
