清洗杨梅时掉色一定是添加人工色素引起的吗 洗杨梅掉色是不是含人工色素
杨梅掉色
不一定。杨梅含有大量的花青素，在清洗的过程中会出现掉色的正常现象。如果是人工添加的色素反而不易掉色，大家在购买水果的时候要多多留意。
如何挑选杨梅？
一、看颜色
首选颜色鲜红、果面干燥的杨梅。暗红色，或者过于黑红的杨梅最好不要选购；青色、青红色的杨梅还未成熟，也不建议购买。
二、用手触摸
如果用手接触后，如果发现杨梅果肉太酥软，那就是过于成熟或者快坏掉了，最好别买。而肉质太硬，则是还没有完全成熟，吃起来带有酸味，口感不佳。软硬度适中的杨梅，才是最佳选择。
杨梅
三、看果肉
看杨梅的果肉，表面一层的果粒要是凸起的，这表示杨梅很新鲜，如果果粒瘪了下去，者表示杨梅放了一段时间，不够新鲜。
四、品尝杨梅
成熟、新鲜的杨梅汁多，鲜嫩带有甜味，吃完后嘴里没有余渣。但品质比较差的杨梅比较干涩，入口汁少，吃完还有余渣。
关于食品色素：
色素
使用食用色素时应注意务必使用经国家批准的食用色素，使用量和使用范围也应符合国家规定的标准。注意国标上限量是以色素含量100% 计算，色素含量不同应通过计算来换算限量。建议客户进行小规模实验。
色素溶液的调配直接使用色素粉末，不易在食品中分布均匀，可能形成色斑。宜先用少量冷水打浆，然后在不断搅拌下加入经煮沸后的溶液中。所用水应为蒸馏水或软化水，以避免钙、镁离子引起色素沉淀。调配食品或贮存食品的容器，应采用玻璃、搪瓷、不锈钢等耐腐蚀的清洁容器具，避免与铜、铁器接触。
饮料：注意水质处理和产品避光，选择水不溶物低的色素以保证产品亮丽透明，选择85% 含量色素以保证产品良好稳定性。
乳化香精：需选用85% 含量的产品，杂质少，稳定性好，同时需选择钙稳定型日落黄，以避免乳化香精中日落黄遇钙沉淀。
糖果：注意晚将色素加入，最好在糖煮沸后，与香精同时加入。
奶制品：尽量选用85% 含量产品，以减少色素中所含的盐对奶制品的不良影响。
烘焙/果酱：需选用85% 含量并耐高温的色素，耐果肉中的果酸和二氧化硫，最好在煮沸后，温度开始下降后，二氧化硫含量达到最低点时加入浓缩色素溶液，故使用溶解度高的色素较理想，同时应使用色彩鲜明的颜色。
罐头食品：选用耐热，耐果酸色素。利用赤鲜红遇酸沉淀性能着色樱桃罐头，这样色素不会渗入到罐头溶液中。
