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腱子肉是哪个部位

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《腱子肉是哪个部位 腱子肉指的是哪个部位》

生活水平提高后,人们对饮食的要求也越来越高。在日常的一日三餐中除了会摄入蔬菜水果外,还会食用一部分的肉类。在各式各样的肉类中,牛肉是很好的选择。牛肉营养丰富,拥有大量的蛋白质和少量的脂肪。健身人士尤其喜欢吃牛肉,是很好的增肌减脂食材。牛身上不同部位的肉,都会有不同的名字,那么腱子肉是牛的哪个部位呢?

腱子肉指的是哪个部位

腱子肉是指牛的前后腿肉,前腿肉称前腱,后腿肉称后腱。腱子肉由一条一条紧实的肌肉纤维构成,这些肌肉中只夹杂着一些筋,几乎没有什么脂肪,常被用于酱、卤等做法。腱子肉非常适合做酱牛肉,味道好又有嚼劲。做酱牛肉之间,先把腱子肉冷水下锅焯水,捞出血沫。把黄酱用清水化开,成糊状的酱汁,把药料装入一个纱布口袋中并扎紧口袋备用。

用少许的黄酱酱汁涂抹在牛肉表面,葱切大段姜用刀略拍一下放入肉中。用擀面杖反复捶打牛肉,使其纤维受力张开。

锅中放清水用旺火烧开后,把整块经过反复捶打的牛肉放入锅中。倒入酱汁,煮大概两个小时后将肉捞出,并用干净纱布将煮肉的汤汁过滤。

在锅底和四周垫上骨头,把紧好的牛肉码在牛骨上。倒入已澄好的原汤,放入药料袋,加上大料。用旺火煮大概一小时左右后改用文火煨炖,可用筷子扎透就可以出锅晾凉冷却了。临吃的时候切片即可,也可以蘸酱食用。