澄面是什么面粉

澄面是什么面粉

澄面又叫澄粉、汀粉、小麦淀粉，其本质就算生淀粉，属于无筋的面粉。需要在面粉的基础上进行“用水漂洗”的加工方式，把里面的粉筋分离出来，剩下的就是我们需要的澄面。

可以看出，澄面是面粉的加工制品，其工艺比普通面粉要复杂一点。

澄面可以怎么用

直接使用：澄面可以作为加工原料直接加工，制成各种变性淀粉、水解产品等。

加工成食品：澄面制成的食品如粉丝、粉条，这些食品可以直煮熟直接食用;还可以作为原料应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品制作。

直接加工成各种点心：如虾饺、粉果、肠粉等。

作为发酵原料：可以用于工业生产中，比如淀粉糖、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。