1、蜂蜜是糖的过饱和溶液，在低温时会产生结晶。生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。蜂蜜是蜜蜂酿造的，蜜蜂从植物的花中取蜜然后在体内转换，再由工蜂将分泌物储存在巢洞中。经过酿造后把花蜜中的多糖，转变成人体可直接吸收的果糖。
2、目前市面上的蜂蜜，保质期一般是2年或者18个月左右。如果超过了两年，再加上保存不当，可能导致其中出现了异味。甚至在其中出现一些异物，这样的蜂蜜最好就不要再吃了。
3、虽然有人说野生蜂蜜能够保存五年，但是从超市所购买回来的蜂蜜，往往夹杂着其它的物质，这些物质随着时间的推迟容易发生变质，就会对人体产生伤害。过期的蜂蜜颜口感已经不再有甜味，往往有一种苦味。如果吃了这些蜂蜜，很容易导致中毒的发生。
4、在购买蜂蜜是最好选择当季的蜂蜜，这样的才比较新鲜。如果是原生态的蜂蜜就更好了，因为有很多的蜂蜜是给蜜蜂喂糖后酿制而成，这样的蜂蜜质量就不是很好。保存蜂蜜时可以不放冰箱，放在阴凉、干燥的储藏室就可以了。一定要把口封好，避免一些空气、细菌渗透进去。
