没有高筋面粉怎么替代

没有高筋面粉怎么替代

没有高筋面粉，可以用饺子粉、馒头粉等专用面粉来代替。高筋面粉，指蛋白质含量平均为13.5% 左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5% 以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼中。在蛋糕方面，仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

注意，蛋白质的『质』并不等于『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。

需要注意的是，如果是做普通的甜面包，高筋粉无可替代。而如果是做法棍面包、硬式面包，则可以用普通面粉来代替。所以，选择合适的配方是关键。