老豆腐和嫩豆腐有什么区别
1、口感质地不同：老豆腐质地更紧密，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些;而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，入口即化。
2、制作方法不同：老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”，是用卤水(氯化镁)作为凝固剂，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。
而嫩豆腐是把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。嫩豆腐在成型后不需要进行压榨，所以嫩豆腐含有较高的水分，口感更细嫩。
3、烹饪方法不同：老豆腐适合煎、炸、闷、炖等烹饪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最适合用来吸收汤汁的鲜味;而嫩豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱，比如凉拌豆腐、豆腐羹、蟹黄豆腐等。
4、营养价值不同：相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高。而从含钙来看，嫩豆腐的钙含量比老豆腐低一些，内酯豆腐可以忽略。
