高筋粉调配成中筋粉的方法：50% 高筋面粉加50% 低筋面粉混合，或者80% 高筋面粉加20% 玉米淀粉（淀粉）混合即可。高筋粉指蛋白质含量平均为13.5% 左右的面粉，通常用来制作面包等；中筋粉多用于中式点心；而低筋粉多用于做蛋糕等。
高筋面粉主要是小麦中心层磨出来的粉，蛋白质含量平均在13.5% 、颜色比较深、手抓不易成团状、本身较有活性光滑、比较有韧性。通常用来制作面条、油条、面包等比较筋道的面食。
中筋面粉主要是小麦中层磨出来的粉，颜色乳白、体质半松散、筋度适中、韧性适中，所以就成了用途最广泛、市面上最常见的面粉。
平时我们说的面粉，其实就是指中筋面粉。我们说小麦粉，其实也是指中筋面粉。通常用来做中式面食、中式点心、西式点心，而且用来做包子、面条、馒头、饺子也很适用。
低筋面粉主要是小麦最外层磨出来的粉，手抓易成团状、筋度最低、韧性低，做出来的面食蓬松、柔软，适合做蛋糕、松糕、饼干等西点。
