河间派是瘦瘦长长的外观，保定派是圆形的外观。河间派的热火烧凉肉，面饼外酥内软，肉片很容易撕开，焖子Q弹，青椒带来蔬菜的清新，形成了多重味觉体验。保定派的热火烧热肉，面饼紧实微宣，肉中有汁，麦香和肉香在口中融为一体。实在难分胜负。
驴肉火烧主要起源于河北省保定市徐水县的漕河驴肉和河北省沧州市的河间驴肉。分为河间驴肉火烧和保定驴肉火烧两个流派。
河间驴肉火烧流派：是凉肉夹饼，拌以尖椒为辅料，要趁热吃，保定驴肉火烧流派：是热火烧热驴肉，肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食。个人比较倾向保定驴肉火烧，汤汁味美，刚捞出的驴肉口感更棒！
河间驴肉火烧出名：冯巩足迹河间，在保定方言的电影《心急吃不了热豆腐》中多次提到驴肉火烧
保定驴肉火烧出名：著名的非著名相声演员郭德纲经常在作品中盛赞保定的驴肉火烧。
河间的驴肉火烧，选用渤海驴肉；保定的驴肉火烧，选用太行驴肉；
河北地区的驴有两个品种，这就是渤海驴和太行驴。它们的外形没有什么大的区别，但就肉质来看，保定一带的太行驴，要比河间一带的渤海驴味道鲜美一些。也有说渤海驴比太行驴肉质鲜美，这点没法说绝对谁好谁坏，依个人口味而言。
河间的吃着噎得慌，肉太少太干，味道一般。保定的一咬流油，有滋有味。但是河间驴肉火烧在营销方面却有先天优势，河间驴肉火烧比较容易开店，河间人能做，河南人能做，南方人也能开做，所以河间驴肉火烧知名度比较广。但是保定的驴肉火烧只有当地人做的最正宗，外地人做不了，原汁原味，当天煮肉当天卖，各家还有煮肉的秘方，造假比较难，保定驴肉火烧吃的就是那种驴肉特有的滋味原味，这是最难的，这方面只有会吃的北京人保定人才懂驴火的个中滋味。保定驴火有点像北京卤煮比较要技术的小吃。而河间的驴肉做好了之后，可以保存很长时间，发往全国各地。保定驴火与河间驴火，就好比，宫保鸡丁与宫保鸡丁盖饭，便宜坊与全聚德，中餐与快餐。
河间驴肉火烧和保定驴肉火烧的区别？
第一，外形不同
首先外形就有明显区别，保定火烧皮是圆的，秉承了天圆地方中的天圆这古老的哲学思想。保定火烧皮厚，外焦里嫩，火烧皮本身带少许盐，不加肉也可以吃两个。还有，每个保定火烧有印章加持，每个都有独特店家图腾。河间火烧继承了地方这个哲学思想，火烧皮方而长，酥脆，皮薄。单吃火烧皮的概率比较小。并且，河间火烧不用印章的。
第二，肉不同
暂且不论驴的品种，那毕竟我们看不见，分辨不出。但是肉本身来讲，保定是卤肉（腊肉），河间的是酱肉！大家吃过腊汁肉夹馍吧，保定火烧和他相像。
做好的肉，放在加热的锅里，锅咕嘟咕嘟的冒着泡，香气四溢。做的时候捞出一块肉，肋板，蹄筋，拿大刀剁碎，有些人爱吃肥一点的，加上一小块肥肉，用刀平放按住一抹，油汁渗到了肉里面，再拿勺子舀上半勺老汤浇在肉上，然后拿一个烫手的火烧皮切开，这时应该冒着热气，塞上肉，加工完成。注意，一定要趁热吃，可能有点烫嘴，老汤汁和油会顺着嘴角滴下来，这时候就是一个字：香！保定火烧适合大老爷吃，甩开腮帮子，撩起后槽牙，大快朵颐。再说河间火烧，万贯的有名气，也没少吃。
河间火烧肉是酱肉的，凉的，切的飞薄，刚出锅的酥皮，加上飞薄的驴肉，不浇老汤，清爽，需要仔细体会才能吃出驴肉的香味。只适合雅人，女生去吃，不会影响吃相，两个手（一只手拿着，容易掉馅）托起火烧，咬上一小口，细细的吃，闭上眼睛，才能体味驴肉的清香。没有肉汤流下来，文雅。
第三，肉不同
从做法来说，保定驴肉是焖驴肉，热着吃，河间驴肉是酱驴肉，晾着吃，这应该是最大区别之一。也是因为这个特点，河间的驴肉火烧比较易于异地传播，因为你可以不会炖驴肉，学打火烧就可以，驴肉从老家真空包装发往经营地即可。
要说肉的口味，吃保定的驴肉真心觉得第一口是保定的比较好吃，香味浓郁醇厚，真的不错，但是容易腻一些，太香了。河间的酱驴肉属于相对清香，刚洗开始不会那么霸占你的味蕾，但是会细细的纠缠你，如果从这方面评分，我给河间驴肉九分，给保定驴肉九点五分，总体是高于河间肉。
接下来就是火烧，坦白的说，保定的火烧我不知道怎么做的，但这个，毫无疑问是河间优于保定。最初河间就是用驴友大饼夹驴肉，饼薄，带着驴油香，很好吃。
