炖牛肉、羊肉，都要冷水下锅。水开后撇去浮沫，加入生姜料酒小火慢炖。这个方法咱们的妈妈一般都会。
炖羊肉时注意，肉一下锅就放八角，让八角的香味充分在水里溶解，融入到肉里，既可去除羊肉的膻味，还能使肉更加醇香，增加口感，这样一举两得的方法，怎能不试一试呢？
羊肉是最不好烹饪的肉。在炖煮羊肉的时候，放一个大萝卜，用筷子给萝卜戳几个眼儿，可以去除羊肉膻味哦！
做羊肉汤时加入一些当归、枸杞、黄芪，更大。这样做出来的汤营养加倍哦！不过小编友情提示，每种中药材的功效不一样，您可别随便放哦！
一提起炖猪肉，第一个想到的就是炖排骨。排骨汤汤鲜味美柔嫩，含有各种微量元素，是妈妈们特别喜欢炖的一种汤。排骨汤要如何炖才好喝呢？
炒一炒不仅可以减少排骨表面的脂肪，还能让排骨更香，当然炖煮的时间上也更快，您不妨试试！
炖排骨时在汤里加点橘子皮，可让汤更加鲜美，也能减少汤的油腻感。
炖排骨加醋可让骨质及各种微量元素更好的溶解在汤里。不过小编要告诉大家，排骨汤里的骨质含量可不如肉里的多，想要营养，直接吃排骨更好。此外炖排骨要少加盐或不放盐，盐分太多会阻碍人体对钙的吸收。
除了以上这些，炖肉的火候也是个关键。对于一般的厨房小白，可能掌握不好火候大小。建议您，电磁炉温度调至120~150，使用高压锅炖肉的朋友不用考虑太多，一般都会炖烂。
