河豚毒素化学性质和热性质均很稳定，盐腌或日晒等一般烹调手段均不能使其破坏，只有在高温加热30min以上或在碱性条件下才能被分解。220℃加热20-60min可使毒素全部破坏。只有高手处理过烹饪的河豚才能食用，而且河豚鱼营养丰富，味道鲜美，有长江第一鲜之称。
除了河豚之外，还有哪些有毒但经过处理之后异常鲜美的食物？
云南特有的菌子，见手青。有不少人为了吃到云南的菌子都特意在吃菌的季节打飞的前往云南收集，云南常见的菌子有牛肝菌、青头菌、松茸、鸡枞、干巴菌。而见手青便属于牛肝菌中的一种，也是大家常吃的菌子中唯一有毒的。
每年在云南吃菌子中毒的都会有很多，一种是吃见手青中毒的，还有一种是混炒中毒的，也大多和放了见手青一起炒有关系。
之所以叫见手青是因为手碰到哪里，哪里就会变青，它有毒和河豚类似，做法正确是无毒的。
蕨菜其实是一种比较常见的食物，尤其是在山区，到了季节可以随处采摘。蕨菜不管是腌制还是生炒，其实处理不当也是会中毒的，虽然毒性不像见手青或者河豚那样强烈，但是至少还是有毒的。
毛豆腐这种东西其实跟臭豆腐是一样的，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人敬而远之。
豆渣塑形切条，放置在阴凉的房屋里，盖上毛巾。任其自然发酵。微生物作用下，豆渣表面生出一层细密的白毛。有的毛豆腐会烂成臭豆腐，扔掉。有的会长出黄毛绿毛甚至黑毛，扔掉。总之，做毛豆腐简直是一门玄学，三分靠手艺，七分靠运气。同一个人同一批料做出来的成品味道依然千差万别。
但是真正好的毛豆腐不管怎么烹饪都是一道很鲜美的食材。
大家涮火锅或者吃麻辣烫的时候应该有见过魔芋粉丝或者魔芋豆腐吧，魔芋丝作为一种富含膳食纤维及各类人体所需营养素的健康食品受到了众多人的喜爱，加之其低脂、低糖、低热和易带来饱腹感的特点，更是让它得到不少减肥人士的青睐。
不过当你享受魔芋丝Q弹爽口的味觉享受之余，你是否想过，其实魔芋丝的原料魔芋是一种有毒的食物？
