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这道菜略苦

    却是   台湾人   寓意
《这道菜略苦 却是台湾人新年不可少的菜肴 双重寓意》

无论是身在何处,只要是炎黄子孙都不会忘记过年的习俗。过年吃什么其实有很多讲究,也是有很多渊源的。一到过年一桌丰盛的鸡鱼肉蛋是必不可少的,俗话说每逢过年胖三斤就是这么来的。当然了今天给大家分享的并不是鸡鱼肉蛋而是不起眼的蔬菜。在除夕我们的台湾同胞家里面过年都会见到这道菜——芥菜

却是台湾人新年不可少的菜肴 双重寓意

为什么它是台湾人年菜做饭必备?是因为当时务农的工人在收割过水稻后问地主租借土地种的菜。而且芥菜在台湾每年11-3月是产季,都在过年左右所以芥菜又称做长年菜,这个寓意特别好,长长久久、长寿、非常吉祥、所以芥菜就备受老一辈人过年必备菜肴。

除此之外过年吃芥菜还有一种寓意,因为芥菜它有苦味。有些人不喜欢吃,但是过年却不能少,正是因为它的苦,代表了这一年的辛苦收成忆苦思甜,苦尽甘来。芥菜的营养丰富,包含维生素A、B、C、胡萝卜素、钙质、膳食纤维等,不过长年菜有个让人害怕的地方,那就是它的苦味,这也使得年节食用芥菜有着苦尽甘来的祝福之意。虽然芥菜是让人喜好两极化的蔬菜,不过苦味其实是正是芥菜独具魅力的地方,芥菜中的苦味来源之一为硫代配糖体。硫代配糖体经由动物和细胞实验发现具有抑制癌细胞的效果,虽然仍待更多实验证实,但想着吃苦对身体或许有帮助,或许就不会那么痛苦。

不过如果真的不爱芥菜的苦味,其实可透过烹调来减缓苦味,烹煮芥菜时,记得可先另起滚水加入盐巴稍微川烫,即可略去苦味,而食材搭配上,可选择鲜味足够的食材如干贝、鱼干、鸡汤等搭配,能运用食材鲜味覆盖掉芥菜的苦味,而采用勾芡或添加辣度等方式,也能增加口味丰富性而减缓苦味的感受度。

了解芥菜为长工辛苦种植的成果,如同苦尽甘来之意,带着祝福的心情食用,想必苦中也有一番美味了!您吃过芥菜么?今年的年节你是否考虑烹饪这道菜呢,不知道你们当地有木有新年必须要吃的蔬菜跟别人不同。