牛肝菌泡多久才最佳
泡1-3个小时才最佳。
干牛肝菌就是经过加工之后，由鲜牛肝菌变成干货了。通常在食用干牛肝菌之前都是需要浸泡一定的时间，让干牛肝菌泡发的。
西欧各国也有广泛食用牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。通常需要泡一小时到三小时，干牛肝菌才会开始变软。也是等到它泡发之后，才能进行蒸、炒、焖、煮等。
白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。
牛肝菌的做法
一、【爆炒牛肝菌】
材料：黄牛肝菌200克 红牛肝菌300克 调和油150克 猪油100g 干辣椒100g 大蒜100克 花椒水50克 盐适量
做法步骤：
1、处理菌子：削去牛肝菌的菌柄底部，用流水稍微冲洗干净，切薄片。
2、热锅，放菜籽油，再放一点猪油化开，菜籽油和猪油的比例差不多3:1，等油烧至七成热的时候，放一点盐。
3、下蒜片、干辣椒，干辣椒建议用手掰断，容易出味。
4、等蒜和辣椒炝出香味，下牛肝菌，大火翻炒一会儿；调小火，撒一点花椒，再放一点盐巴。
5、然后调大火，继续煸炒，整道菜根据用菌子的量，至少要炒15分钟以上，直到菌子完全熟了，才可以出锅。
二、【牛肝菌辣烧鸡】
材料：公鸡半只 牛肝菌150克 姜5克 蒜8瓣 花椒 红尖椒 干辣椒适量 生抽2大勺适量 植物油3大勺 江米酒150毫升 白糖1小勺 食盐 醋适量
做法步骤：
1、将牛肝菌入温水中浸泡1-2小时泡软发，清洗干净牛肝菌，剪掉尾部硬蒂部位。
2、姜切丝，蒜切粒，小红椒和干红椒切段，锅入油，小火炒香花椒和干红椒，再炒香蒜粒和姜丝。
3、加入鸡肉块中火翻炒3-5分钟，再加入其他调味料（植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、米酒150ML、糖1小勺、盐适量）继续翻炒5分钟左右。
4、加入牛肝菌中小火烧个20分钟左右，最后大火收干汁，加入干红椒炒匀即可。
三、【牛肝菌焖饭】
材料：牛肝菌200克 菜椒100克 猪油30毫升 熟米饭1碗 蒜4瓣 白糖 食盐
做法步骤：
1、野生菌削去根部较硬的部分，将泥沙刮干净，用清水洗净充分沥干水分
2、将野生菌颈部和顶端掰开，切成均匀的薄片。大蒜和青椒洗净后分别切成薄片备用
3、锅中放入油，用量比平时炒菜稍多，放入猪油加热到三成热，放入蒜片慢慢炒出香味。蒜片微微变黄后立即捞出。
4、转成中小火放入菌片，均匀的翻炒，保证每片菌上都能裹上油，保持小火而且不停的翻炒，千万不能糊锅
5、菌片变软后放入之前炸好的大蒜，加入盐、白糖继续翻炒，直到菌片出现粘稠的感觉，然后放入青椒、熟米饭，加入约100ml左右的清水，加盖焖至米饭松散，水分收干即可。
四、【青椒炒牛肝菌】
材料：牛肝菌250g 青椒2个 大蒜2瓣 油盐味精适量
做法步骤：
1、干的牛肝菌需要先用水泡发，和香菇一样，温水泡2个小时后洗干净，洗干净后用开水焯一下水。
2、大蒜切片，青椒切丝，准备两颗干辣椒。
3、油锅下干辣椒和大蒜爆，下牛肝菌翻炒1-2分钟。
4、把青椒倒进去继续翻炒1分钟，炒熟后用盐味精调味就可以了。
五、【牛肝菌脊骨汤】
材料：肉脊骨500克 牛肝菌30克 葱1段 姜1块 盐适量
做法步骤：
1、牛肝菌洗净，浸泡。
2、肉脊骨焯出血沫，肉脊骨捞出，洗净。
3、压力锅里放入葱、姜，倒入牛肝菌和浸泡的水。
4、放入洗净的肉脊骨，压力锅上汽后煮25分钟，压力锅排气后加适量盐即可。
