牛有几个胃 牛一共有多少个胃什么功能
牛的胃
4个。分别是瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃、皱胃。牛在进食后食物按顺序流经这4个胃室，其中一部分在进入重瓣胃前返回到口腔内再咀嚼，其过程 称之为“反刍”，这4个胃室并非连成一条直线，而是相互交错存在。
瘤胃：成年母牛的瘤胃容积可达151升，能存136千克内容物，瘤胃的功能有：①暂时贮存饲料。②微生物发酵。
蜂巢胃：蜂巢胃位於瘤胃前部，实际上这两个胃并不完全分开，因此饲料颗粒可以自由地在两者之间移动。蜂巢胃内皮有蜂巢状组织，故俗称蜂巢胃。蜂巢胃的主要功能如同筛子，随著饲料吃进去的重物，如钉子和铁丝，都存在其中。
重瓣胃：重瓣胃是第三个胃，其内表面排列有组织状的皱褶。对重瓣胃的作用还不十分清楚，一般认为它的主要功能是吸收饲料内的水分和挤压磨碎饲料。
皱胃：牛的皱胃也称为真胃。其功能与单胃动物的胃相同，分泌消化液，使食糜变湿。真胃的消化液内含有酶，能消化部分蛋白质，基本上不消化脂肪、纤维素或淀粉。饲料离开真胃时呈水状，然后到达小肠，进一步消化。未消化的物质经大肠排出体外。
牛胃的吃法：
1、黑毛肚炖汤
牛的肚子是一个神奇的存在，其内涵之丰富让人流口水。牛的胃由4个胃室组成，瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃和皱胃，4个胃交错存在。这些复杂专业的术语让人看得一头雾水，其实黑毛肚就是瘤胃，我们常说的金钱肚就是蜂巢胃，杨桃肚是重瓣胃，百叶就是皱胃。除了黑毛肚，我们还常常见到白带黄的“毛肚”。这几个牛肚在口感上各有特点，因此也决定了其烹饪方式的差异。黑毛肚的口感比较糯；金钱肚与百叶都属于爽口类；杨桃肚整体质感比较厚实，瓣叶很爽口，到瓣末部比较糯。
每一种牛肚的烹饪方法都有不同，有人会用黑毛肚来炖汤，与菌类或者滋补药材一齐炖，只纯粹加一点胡椒共炖，这都是不错的配搭。金钱肚拿来做五香卤水，杨桃肚因为比较厚实，做爆炒或者干锅最合适，百叶口感爽脆，通常用来打火锅，或者焯水后作凉拌用。
2、香醇牛肚扒
牛肚这个非常中式的食材也能吃出西餐的高雅，可以做成一道香醇牛肚扒。将牛肚切成龟背形，却极薄嫩，除了考验刀功，做法上也很细致，先将净牛肚用水煮熟，再凉水降温，片去油和筋，用加入了红酒、海鲜酱等味料的原汤泡入味，捞出晾凉，配以酱料即可入口，用刀叉切割，牛肚火候已到，弹性好，容易分离，咀嚼起来虽有韧性但不费劲，香爽鲜嫩，牛味十足，酒饭均宜。
3、砂陈四君子煲牛肚
材料：党参30g、茯苓10g、白术15g、陈皮1瓣、砂仁2粒、红枣2粒、金钱肚300g、瘦肉100g（3人份）。
烹调方法：金钱肚买已经处理干净的，清洗后焯水备用。瘦肉洗净切块。药材冲洗。所有材料放入汤煲内，加水2000ml，武火煲15分钟改文火煲至金钱肚软糯，加食盐调味，金钱肚捞出切块，喝汤吃肉。主要功效：健益脾胃、行气醒脾。
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