为什么意大利面不能折成两段
因为在一根意大利面的两端均匀地施加力，它会弯曲到某个临界点，断裂的瞬间，两节面条会从弯曲的状态快速反弹伸直，而因为惯性，它们又会进行反方向的弯曲，形成一种波浪式的震动。于是乎，这两段意大利面就会再次发生断裂。也就是说，最初的断裂触发了“回弹效应”和“弯曲波”，使得更多的断裂出现，就好像雪崩一样。
如果现在你的手上有一根生意大利面，试着拿着两端掰一下，慢慢弯曲，直到它断裂，不出意外的话，它会断成三根及以上的小段，所以不能折成两段。
地道的意大利面都很有咬劲，但并不是煮得半生不熟，口感上咬起来感觉有点硬的状态，对于部分习惯了阳春面的中国人（主要在江南地区）而言，可能吃不太习惯。重点在意大利面在以滚沸的氽烫时，一定要先加入一小匙的盐，份量约占水量的1% ，若少了这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个注意事项是：若想要面条保有Q弹劲爽，千万不能用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油或者熟玉米油。同时若烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。
意大利面要多长时间？
如果你买的是包装好的干硬面食，烹饪时间会写在包装上，只需根据包装上的时间烹调，需要注意的是，这个时间指的是水煮开的时间。
有时你会在烹饪时间过后看到包装上有一小行：aldente。aldente指咀嚼或混合的味道，意大利其他国家的餐馆也会烹调这种味道，如果你不喜欢这种生的味道，你可以再煮1-2分钟。
我建议烹调时间要比包装上的时间缩短1分钟，因为烹调后你不会马上吃东西，但你需要进行下一步的工序，比如搅拌面酱等，其实这个工序会重新加热，所以时间可以刚刚好。
如果你煮新鲜意大利面，那么水开后可以完全煮熟1-2分钟。
煮意大利面后要过冷水吗？
意大利面煮熟后，不需要过冷水！这很重要。
事实上如果你仔细想想，你就会知道你是否需要过冷水。一般食品过冷水的用途是什么？一是清洗，二是用冷水冷却食物停止加热。
这两个意大利面不能用，所以不需要过冷水。
接下来，我将教你如何制作正宗碳酸意大利面（Carbonara），这非常简单，配料只需要鸡蛋，烟熏肉或培根，意大利面，黑胡椒和帕玛森芝士。方法如下：
1、先把2个鸡蛋放入碗中，用筷子或叉子搅散放在一边，记得用无菌鸡蛋。
2、在锅里放足够的水，烧开，加盐，再加100g意大利面。
3、在煮意大利面的过程中，另开一个锅，加入烟熏肉或切培根然后炒，正宗碳酸意大利面是由意大利猪肉面颊制成的，我们可以用培根代替。
4、如果培根油太多，倒一部分，然后取出煮好面食，放入培根锅中，把暖气关小一点，此时，锅内会逐渐降温到一定程度，倒入鸡蛋混合物搅拌均匀。
这一步非常重要，在倒入蛋液之前，你得等平底锅冷却下来，如果锅太热，蛋液就会变成炒鸡蛋，如果锅太冷，鸡蛋就不能煮了，所以这是整盘菜唯一的难点。
