为什么黄瓜是绿色的
因为真正完全熟透的黄瓜颜色就是黄色的，甚至瓜瓤和种子也是黄色的。黄瓜中的叶绿素占比最大，但是到了成熟期后叶绿素逐渐被分解，则会呈现出黄色。
一开始黄瓜只是一种野生植物，被人类发现了它无毒、生长适应性强之后，就对它开始了漫长的驯化，逐渐改良口感和产量。而黄瓜传入我国是在汉朝时期，出使西域的张骞带回了大量的稀罕物，其中就有黄瓜的种子。
汉朝人种植之后，当时并不是叫它黄瓜，而是叫胡瓜，因为中原人称塞外和西域人为胡人，然后这洋玩意就开始活跃在中华大地上了。
后来汉朝灭亡了，人们还是叫它胡瓜，直到后赵时期，当时的国君是塞外来的，也就是我们口中的胡人。他对中原人对他们的称呼非常不满，认为胡人就是野蛮之人的意思，感觉自己受到了鄙视，所以就下令把“胡”字列为禁忌，所有人都不能说，也不能用。于是胡瓜也就跟着遭了殃，不得不改了姓，从此正式有了黄瓜这个称呼。
而黄瓜这个叫法，正是当时人们根据它的颜色来命名的，那么问题来了，难道在古代，黄瓜的颜色和现在的不一样吗，难道是期间发生了基因突变？
其实不然，接下来要划重点了，我们日常所看到的黄瓜其实并未成熟，只是生瓜蛋子而已，不信请看看你所吃的黄瓜，种子是不是还没有成型。真正完全熟透的黄瓜颜色就是黄色的，甚至瓜瓤和种子也是黄色的。没想到吧，黄瓜还没成年就被人们送到了你的餐桌上。
那么为什么不等黄瓜成熟了再去采摘呢，这就彰显了人们的智慧。因为完全熟透的黄瓜，口感特别苦涩，果肉含水量大大降低，瓜子壳也非常硬，根本嚼不动，所以人们才更愿意去吃未成熟的绿色黄瓜。
黄瓜吃法有哪些
1、凉拌黄瓜
制作方法：凉拌黄瓜最好用刀拍，等它表面裂开后再将其切碎，这样做，黄瓜的汁和碎渣不会乱溅。把黄瓜切碎后就可以用少量生抽、适量老陈醋、鸡精、香油和蒜末制作调料汁了。如果想吃新鲜清爽的拌黄瓜，就在上菜的同时浇汁。如果想吃滋味重一些的，可以提前拌好，放置几分钟再吃，这么做滋味虽好，但是黄瓜的水分会损失一些。
2、蓑衣黄瓜
制作方法：做蓑衣黄瓜，最好选用大一些的黄瓜，从一端开始朝同一方向以45度的角度去切，每刀之间相距的距离越小，切出来的黄瓜就越柔软;将朝天椒切丝，泡入冷水中;白芝麻在干炒锅中用小火慢慢焙出黄色，盛出充分晾凉;小火加热锅中的油，依次放入花椒和朝天椒丝，微变色后立即盛出，制成麻香油;然后，在蓑衣黄瓜中调入香醋、白砂糖、盐和麻香油各少许，搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时;食用时将黄瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。这种方法做出来的蓑衣黄瓜不但口感上有嚼头，在口味上也格外好。
3、黄瓜馅饺子
制作方法：做馅时，要将黄瓜擦成细丝略微切一下，挤出水，挤出的水不要扔掉，留在盆中备用。将两个鸡蛋加适量的盐打散在油锅中炒，一边炒一边捣碎，越碎越好，炒好后放凉。爱吃丰富馅料的还可以放一点豆腐。然后将放凉的鸡蛋、豆腐与黄瓜丝加入五香粉、鸡精、葱姜末等，一起搅拌均匀待用。和面时把黄瓜水放进去，不但面会更加筋道，而且口味也更好。
黄瓜搭配禁忌
1、西红柿
经常看到有人吃了一根黄瓜，再吃个西红柿;或者饭桌上已经有了盘“西红柿炒鸡蛋”，再来盘“黄瓜炒肉”，这样吃是不正确的。因为黄瓜里含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C。西红柿是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本就达不到补充营养的效果。
2、卷心菜
卷心菜就是其中的一种，因为两者同吃会影响维生素C的吸收。
3、辣椒
黄瓜不能和辣椒一起吃。辣椒的维生素C含量丰富，每100克中约含198毫克。黄瓜中含维生素C分解酶，黄瓜生食此酶不失活性，若二者同食，则辣椒中的维生素C被破坏，降低了营养价值。
4、芹菜
黄瓜生食时如果与芹菜一起，两者的维生素都会遭到不同程度的破坏，因而营养成分就会大大降低。
5、菜花
黄瓜与菜花相克，菜花中维生素C含量亦较丰富，每100克约含88毫克，若与黄瓜同食，菜花中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，故不宜配炒或同吃。
6、枇杷
黄瓜中含有维生素C分解酶，与枇杷同食，枇杷中的维生素C会遭到破坏，失去了应有的营养价值。
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