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为何鱼香肉丝没有鱼

 
《为何鱼香肉丝没有鱼 鱼香肉丝里面为什么没有鱼》

鱼香肉丝是一道家常菜,也是一道著名川菜,相传灵感来自泡椒肉丝。大家都会做鱼香肉丝,可以做成各种口味的,非常美味。有些朋友好奇,为什么鱼香肉丝没有鱼?鱼香肉丝里面为何没有鱼?对于这个问题,很多小伙伴都很想知道答案,下面赶快来了解下吧。

鱼香肉丝里面为什么没有鱼

为什么鱼香肉丝没有鱼

鱼香肉丝没有鱼是因为这道菜有鱼的香味,它是以鱼香调味而定名的,鱼香是四川菜肴主要传统味型之一,成菜具有鱼香味,但其味并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

鱼香肉丝(Yuxiang shredded pork),是四川的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝选料精细,成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩。

相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,有一次晚上这个家中的女主人在炒一道菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,结果意外的好吃,其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。

鱼香肉丝的营养价值

猪肉

猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。

竹笋

竹笋富含B族维生素及烟酸等营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,可吸附大量的油脂来增加味道。

黑木耳

黑木耳中铁的含量丰富,有养血驻颜、令人肌肤红润的功效,并可防治缺铁性贫血;另外含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

鱼香肉丝做法

需要准备的食材:猪肉,木耳适量,笋适量,胡萝卜

需要的调料:豆瓣酱适量,葱末、蒜末适量,白糖适量,白醋适量;

开始制作:

第一步、将猪肉清洗干净,切成比较细点的肉丝,放入碗中,加上盐、料酒和水淀粉,用手抓拌均匀腌制;

第二步、将木耳提前泡发准备好,清洗干净切成细丝,胡萝卜洗净切丝,笋同样也切成丝;

第三步、锅中倒入适量的清水,开大火烧开后,放入切好的笋丝,焯烫一下,捞出沥干水分备用;

第四步、准备小碗一个,放上酱油、米醋、白糖、淀粉、鸡精和清水,搅拌均匀,这样即使鱼香汁了;

第五步、起锅烧热,倒入适量的食用油,凉油放入腌制好的猪肉丝,快速滑炒,直至变色捞出;

第六步、锅中留下些许底油,放入葱姜末爆炒出香味,再放上豆瓣酱,炒出红油;

第七步、放入胡萝卜丝、木耳丝和笋丝,翻炒均匀淋入鱼香汁,翻炒片刻,最后将炒过的肉丝放上;

第八步、翻炒一会儿,用水淀粉勾芡,炒匀即可关火,盛出装盘;

这样美味的鱼香肉丝就可以开吃了,酸酸甜甜的非常开胃。

鱼香肉丝里没有鱼,却有鱼的味道,那是鱼香肉丝中鱼香汁的功劳,而鱼香汁的调配就显得非常重要了,调配得当味道就翻倍的好吃,因为有鱼香汁的加入,鱼香肉丝才有了灵魂,为什么鱼香肉丝没有鱼,却有鱼的味道,原来秘诀在这,难怪喜欢吃。

腌制好的猪肉,先放在油锅中滑炒,再用炒出的猪肉的油炒菜,吃着更香,想要鱼香肉丝的汤汁浓稠,需要用水淀粉勾芡,这样的鱼香肉丝当然会相当美味。

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