猪身上的印章颜色代表什么
1、蓝色的是由动物检疫站加盖的滚动检疫印章；2、紫色的是由定点屠宰企业加盖的肉品品质检验章；3、红色的则是等级章。
红章代表母猪？蓝章代表公猪？
有一种说法：“我听说是蓝章猪肉是公猪肉、红章猪肉可能是老母猪肉，所以我一般买猪肉的时候都会特意挑选盖着蓝章的猪肉买。”
解释：
一般卫生许可部门在宰杀完毕的生猪上盖的印章为蓝色，但部分省市因为蓝紫色影响猪肉外观，所以换了颜色，比如有的地方换为浅红色，有的地方也会使用不同颜色的印章。
因此，蓝、红检验合格章的区别其实就仅仅颜色不同，都属于检验合格的生猪产品。
合法印章的印泥是用食用色素制成的，对人体无害，不易擦掉。而假冒印章的印泥往往用非食用颜料制成，容易擦掉。而且可能对人体有危害。
只要有圆形的章就是合格猪肉？
其实，猪身上至少有两种章。
当你到市场肉摊上选购新鲜猪肉时，常可看到猪肉上有一个动物检疫站加盖的动物检验检疫章，表示此猪肉无病可食用。此外还有一个由定点屠宰企业加盖的食品检验合格章。
“只有盖有“两章”齐全清晰的猪肉，才是允许出售的优质肉，消费者在购买肉时看到此章可放心购买。”
只有圆形的章才是合格的，这其实说的是“食品检验合格章”。
而检疫合格章一般为滚筒章，印模为长方形，就是上面的第一张图。
这两个章都是说明肉制品可以放心购买的，不要以为看到滚筒章就是不合格的哦。
其他类型的“检疫”印章
1、高温章：经检疫认定，必须按规定的温度和时间处理，才能出售的肉品，盖以“高温”二字的印章。盖有这种印章的生猪肉不能直接上市出售。
2、食用油章：经检疫认定，不能直接出售或食用，必须尽快炼成食用油的生猪肉。图案为长方形，盖以“食用油”三字的印章。
3、工业油章：经检疫认定，不能直接出售或食用，只能炼作工业用油的生猪肉，图案为椭圆形，盖以“工业油”三字的印章。
4、销毁章：经检疫认定，禁止出售和食用的生猪肉，图案为“X”型，盖以“销毁”二字的印章。
如何挑选猪肉？
1、五花肉
这个大家应该都知道，五花肉是猪身上最“宝贝”的一块肉，它位于猪肋排上，结构是五花三层。在这种肉肥瘦相间，吃起来特别过瘾。五花肉用来做红烧肉，简直就是一绝。而且，五花肉外面的层数越多，也就证明肉质越好！传说中，极品的五花肉有10层，不过，市场上大多数的五花肉却只有3层，所以大家在买五花肉的时候，一定要看它的肉质是否分明，肥瘦是否均匀等等。
2、内里脊
里脊肉也是我们非常常见的一块猪肉，它分为内里脊和外里脊。外里脊又被称为宝肋肉，适合用来做水煮肉片，口感非常好。内里脊也是猪身上最嫩的一块肉，可以说，这块肉比五花肉还要鲜美。而这块肉，你不说老板肯定是不会卖给你的。因为这块肉非常珍贵，一头猪只有一小块。
3、前槽肉
猪腿上有两块肉，一块是前腿肉，一块是后腿肉。而前腿肉也被称之为“前槽肉”，是猪腿上“最嫩”的一个部位。这个部位的肉，会比后槽肉更加鲜嫩，瘦肉多，筋多，胶质多。这块肉的口感也比较细腻，做成馅料后，要比后槽肉更加鲜美可口！
4、梅花肉
这块肉大家可能并不熟悉，梅花肉也是近两年才兴起的一种叫法。这块肉名叫猪肩胛肉，位于猪脖子附近。大家都知道，猪血脖肉是不能吃的。但是这块肉并不是猪血脖肉，而是位于猪脖子肉的上方。这块肉的油花十分丰富，看起来就像梅花一样，所以也被称之为“梅花肉”。
一般，一头猪身上大约有4-6斤的梅花肉，所以这块肉也比较珍贵。梅花肉口感鲜嫩，而且味道特别好。大家在做烤肉的时候，优先选择这块肉，吃起来鲜嫩爽口，是个不错的选择。
