发酵

发糕一定要蒸够时间，这个要根据发糕的大小来适当的延长时间。做发糕是需要发酵的，那么，今天小编就和朋友们来聊聊，做发糕发酵时间一般多久？做发糕发酵时间通常多长时间？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。

做发糕发酵时间一般多久

一般需要180分钟，冬天时间可能会更长，夏天一般30-60分钟醒发，发酵到两倍大即可。面团呈蜂窝状，表面有大气泡，使面团得到适当发酵。如果时间太短，醒发的效果就不好。如果时间太长，它会有酸味。

发糕发不起来的原因

为了使蛋糕柔软，面团需要产生一定量的气体来支撑面团并在其上填充气孔。我们可以借用酵母发酵。如果我们想让面团变硬，我们可以在里面加入一些小麦粉。因为面粉加冷水比较硬，加热水比较软。水温不宜超过40度，否则会杀死酵母，影响发酵。这也是面团发不起来的原因之一。倒糖的时候一定要先搅拌一下，因为糖和酵母的直接接触也会影响酵母的活性，这也是影响发酵的原因之一。面糊不要搅拌，否则会消泡，蒸出来的发糕不蓬松柔软。

做的发糕有点酸是什么原因

当做出来的发糕有酸味时，证明发酵时间过长或酵母加入过多，特别是红糖发糕，对酵母发酵有一定的促进作用，容易发酵。如果你不小心，过度发酵。酵母和面团本身是一种酸性物质，吃起来有一定的酸味。 酵母加入过多，酸味会更加明显。酵母菌在无氧呼吸过程中会产生一定量的酒精。 如果发酵的程度不太严重，会伴随着一定的酸味，所以做出来的发糕会有酸味。不过，发酸的发糕只要没有变质，还是可以少量食用的，只是味道会有点难吃。

发糕怎么做

红糖发糕

材料

面粉100克，玉米淀粉50克，泡打粉5克，红糖少许，清水100克。

做法

1、将红糖和清水溶化。

2、将三种粉混合好后，最好过筛一下倒入红糖水中搅拌好。

3、取一个小一点的容器，撒上一些熟芝麻和蔓越梅干。

4、倒入面糊。

5、微波炉高火不加盖15分钟即可。

这个做法是最简单的，因为传统的发糕都是需要用蒸的方法，而这么做的话只要有微波炉就可以了，更加方便快捷哦。

玉米发糕

原料

玉米面80克，面粉120克，细砂糖40克，泡打粉3克，酵母5克，清水130克，圣女果干适量。

1、把玉米面、面粉、泡打粉、糖混合拌匀。

2、用30°的温水将酵母溶解，倒入混合粉中搅拌均匀，这样做出来的玉米发糕肯定会很好吃。

3、面要和得略稀一点，成为稍具流动性的面糊。

4、在模具内刷一层油，然后将搅拌好的面糊倒入其中。

5、撒上适量的圣女果干，盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大。

6、揭去保鲜膜后放入蒸锅，大火蒸30分钟，稍凉即可脱模切块。做好了，味道真不错，香甜可口。

养生发糕

主料

面粉(100克)、细玉米面(100克)、糖(20克)、泡打粉(3克)、酵母(3克)、枸杞(若干)、干红枣(若干)。

1、酵母融于温水中，静置5分钟。

2、将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀。

3、将加酵母粉的温水加入混合面2中，搅拌成厚糊，想硬点可用手揉，和蒸馒头一样。

4、将面盖上透明盖放在暖气旁或太阳下，发酵2小时以上。

5、干红枣、枸杞洗净，泡20分钟。

6、找一盘子或蒸屉，盘子最好抹油，倒入发好的面糊，抹平。

7、镶嵌枸杞和红枣。

8、将盘子放入已烧开的锅中，开大火，蒸20分钟，立即取出发糕，放凉。

9、一按表面立即起来为熟。

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将干净糯米浸泡、糊化、拌曲、发酵后的米酒原汁加水、酒曲和白砂糖进行第二次发酵，使糟中的淀粉充分转化为糖分和酒精后，用分离机过滤，配料测定后高压均质、灌装、封口、灭菌得产品。本产品保留了传统米酒风味，酒度略高，灌装产品可保鲜12个月以上，即开即饮，营养丰富，鲜美可口，具有酒的醇香味。

发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头;时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。

米酒亦即醪槽儿，它是用米饭和甜酒曲混合，保温一定时间制成的。其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母两种微生物。根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。

荼白米酒就是采用糯米酿制，加入天然的菊花泡制，酒香夹杂着花香，纯手工酿造，不但口感好，而且香味十足，长期喝米酒还能美容，促进食欲。

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腐乳是我国有特色的传统民间美食，历史悠久，口感良好，深受我国男女老少的喜爱。有些朋友想知道更多关于腐乳的内容，那么，小编就来聊聊，腐乳需要发酵吗？腐乳要发酵吗？下面小编和大家分享一下，希望可以帮助到有需要的朋友。

腐乳需要发酵吗

腐乳需要发酵，腐乳的制作过程中需要经过霉菌的发酵，从而使蛋白质的消化吸收率更高，维生素的含量也会更加丰富。腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食，其有着非常好的口感，质地细滑松软，主要分为白腐乳、红腐乳和青腐乳三种。

豆腐乳是我国独有的传统发酵食品。从制作豆腐到食用腐乳，这个期间豆腐要经历两次发酵，第一次发酵得到的就是通体长满白毛的毛豆腐，有些地方也叫霉豆腐。毛豆腐除了腌制成豆腐乳之外，还有多种吃法，如香煎毛豆腐、红烧毛豆腐、火焙毛豆腐等。徽州毛豆腐，是众多毛豆腐中最有名的，鲜美可口，独具风味。毛豆腐算是豆腐乳的前身，要想制作豆腐乳，接下来就要对毛豆腐进行消毒、腌制、密封后再次发酵，最后得到的才是口感细腻，入口即化的豆腐乳。

豆腐长白毛的这个过程就是毛霉菌在豆腐上生长繁殖并分泌各种酶的一个过程，毛霉菌和酵母菌一样，也是自然界中的天然菌种。用自然界中的毛霉菌制作毛豆腐，发酵时间长，而且自然界中的毛霉菌会沾染一些杂菌，导致毛豆腐生出红色或紫色等彩色的的菌丝，食用生了杂菌的毛豆腐会影响人体健康。

要怎么做腐乳

食材：卤水豆腐3斤、毛霉菌6克、凉开水60毫升。

步骤一：将卤水豆腐冲洗干净，沥干表面的水分。（做毛豆腐只能用卤水豆腐，不能用石膏豆腐或内酯豆腐，石膏豆腐和内酯豆腐的质地过于柔嫩，水分含量太大，不易成型）

步骤二：把两个小碗，一双筷子及蒸锅、蒸屉都用开水烫一下。开水烫过的碗中倒入提前称好的毛霉菌粉和冷开水，用筷子搅拌至毛霉菌完全融化，将融化的毛霉菌过滤到另外一个干净的碗中。（把所有要用到的容器和工具用开水烫一下，去掉油污，杜绝豆腐发酵过程中有杂菌的出现）

步骤三：然后将卤水豆腐切成两厘米见方的块状，把每一块豆腐先放入碗中的菌液里蘸一下再摆在蒸屉上，每两块豆腐之间的间隙约两到三厘米左右。（也可以把豆腐块先摆在蒸屉上，把过滤后的菌液装进喷壶中直接喷洒在豆腐上，切记豆腐块不可叠摞）

步骤四：豆腐摆好后盖上锅盖，将蒸锅放置在温度约为十五度至二十五度的空间里，两至五天后豆腐块上长满白色的菌丝，菌丝在一寸长左右，毛豆腐就制作完成了。（毛霉菌生长所需要的温度和湿度，后面会详细说明）

制作毛豆腐只能用卤水豆腐。卤水豆腐的水量含量小，豆味浓、韧性好，制作出来的毛豆腐软硬适中。不过目前市场上的卤水豆腐质量也参差不齐，如果豆腐水分较大，需要把豆腐放进沥水篮里，控一控水分后再进行下一步的操作。如果豆腐质地比较硬，需将豆腐切成两厘米见方的小块，上锅蒸三分钟左右，取出晾凉后再进行步骤二的操作。

容器要消毒后使用。虽然毛霉菌是经过人工筛选的纯净安全的菌种，但摆放豆腐块的容器和使用的工具如果有污水或油渍，那么豆腐块还是会染上杂菌，生出绿毛或红毛等，一旦出现这种情况，建议扔掉，不要食用。

腐乳作用

1、开胃消食

豆腐乳含有丰富的植物蛋白，经过发酵以后，蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质，这些物质能够帮助人体消化，增进食欲。

2、控制血压

腐乳中的蛋白质经过发酵之后会成为更加容易被消化的多肽和氨基酸，这些多肽中含有一些控制血压的活性肽，它们可以控制血管紧张素转化酶的活性，从而有利于控制血压。

3、降低胆固醇

腐乳中几乎不含有胆固醇，而且所含有的是不饱和脂肪酸，可以有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外，这样可以起到降低胆固醇的作用。

4、预防缺铁性贫血

腐乳中的维生素B12的含量非常高，仅次于动物肝脏中的维生素B12含量，而维生素B12在促进人体的造血、预防缺铁性贫血等疾病方面具有重要的作用。

5、预防老年痴呆

动物性食物（肉、蛋、奶、鱼、虾等）含有丰富的维生素B12，其实发酵后的豆制品（豆腐乳）也含有大量的维生素B12，如果缺乏维生素B12就会加速大脑老化速度，引起老年痴呆，所以常吃豆腐乳可以预防老年痴呆。

6、预防癌症

腐乳中的大豆异黄酮含量比大豆、豆腐中还要高，经常食用，可以起到抗肿瘤的作用。尤其是对乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌症具有很好的预防和辅助治疗的作用。

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蒸馒头一般用酵母粉发酵，也可以选择其他的发酵方法，比如老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法等。首先要注意发酵的方法，取适量酵母粉、白糖和小苏打，用35°左右温水化开，切勿用热水，因为酵母菌是活性物质，温度太高，酵母菌会失去活性；其次酵母菌与面粉的比例最佳为1:100。

取一斤面粉倒入盆中，一边搅拌面粉一边向面粉当中倒入酵母水，直到面粉被搅拌成絮状之后揉成面团，用保鲜膜包起来之后放到一旁醒发。5分钟之后再一次将面团揉光滑，盖上锅盖醒面大约半个小时左右，当面团的体积变到原本的2被就算醒发好了。

面团醒发好了之后再一次放到面板的上面揉面，直到面团当中的空气都排出去，之后用刀切成小剂子的形状，紧接着将小剂子一个个的揉成馒头生胚的形状，放到温暖的地方再一次醒发15分钟左右。

蒸锅当中加清水，馒头冷水下锅，等到上气之后继续蒸15分钟左右就可以了，馒头蒸好之后不要马上接锅，要让馒头在锅里面焖2分钟左右再接锅，将馒头取出来。

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据说，豆汁历史悠久，是老北京独具特色的传统小吃，深受男女老少的喜爱。有些朋友想了解更多关于豆汁的内容，那么，大家知道豆汁是发酵的吗？豆汁是发酵制成的吗？想了解清楚的朋友们一定要收好以下这份指南了，争当做个无所不知的文化人。

豆汁是发酵的吗

豆汁是发酵的。豆汁主要以绿豆为原料，将淀粉过滤制成粉条后用剩余的绿豆残渣发酵而成，喝起来有一股子酸味，初喝的人会觉得非常难喝，十分酸臭，但是爱喝的人就好这一口，认为是一种酸香味。豆汁的主顾不分贵贱，不管是穷人还是富人都喜欢喝。

豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。

豆汁儿历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。

有人说，豆汁是老旗人的吃食，其实喜欢喝豆汁的并不局限于民族，也不拘贫富。旧时，有穿戴体统者，如果坐在摊上吃灌肠或羊霜肠，就会被人耻笑，但在摊上喝豆汁则不足为耻。卖豆汁的照例是从粉房将生豆汁趸来，挑到庙上，就地熬熟。前边设个长条案，上摆四个大玻璃罩子，一个放辣咸菜；一个放萝卜干；一个放芝麻酱烧饼、“马蹄”（此系另一种形式的烧饼，状如马蹄，故名。有椒盐马蹄、两层皮的水马蹄之分）；一个放“小焦圈”的油炸果。案上铺着雪白桌布，挂着蓝布围子，上面扎有用白布剪成的图案，标出“×记豆汁”字样。夏天还要支上布棚，以遮烈日。经营者通常为一二人，不停地向游人喊道：“请吧，您哪！热烧饼、热果子，里边有座儿哪！”

做法做法

1.将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水（即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克。

2.把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量），在煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。

3.锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温（此时不能用旺火，否则会煮成麻豆腐），随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。

豆汁的功效：

1、强身健体：每百克豆浆约含蛋白质3.6克、脂肪2.0克、碳水化合物2.9克、磷49毫克、铁1.2毫克、钙15毫克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。

2、防止糖尿病：豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

3、防治冠心病：豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心肌血管的兴奋，改善心肌营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低50% 。

豆汁要怎么做 豆汁有什么营养 豆汁有哪些功效

4、防止脑中风：豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。

5、防止衰老：豆浆中所含的硒、维生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人体的细胞“返老还童”，特别对脑细胞作用最大。防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等。

豆汁拥有极高的地位就是由于豆汁营养成分带来的这些价值与功效，它是老年人修养身心的选择，是女孩儿们养颜美肤的选择，也是夏天亲热解毒的选择。

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面粉是我们在厨房常见的一种食材，面粉可以用来做很多东西，比如、面包、馒头、蛋糕等。但是面粉首先是要发酵，那么面粉发酵需要多久呢？

不同的酵母发酵时间不同，鲜酵母发酵需1小时20分钟左右，初次醒发需要约30分钟，成型后醒发50分钟左右；含糖干酵母发酵需要2小时左右，初次醒发30到40分钟，成型后醒发80分钟左右；无糖的干酵母发酵大概2个半小时左右，初次醒发约1小时，成型醒发90分钟左右。

面粉发酵要温度一般为35至38度，如果温度控制得好，基本在1.5小时左右可以醒发，当然还要看酵母品种，不同的酵母发酵时间不同。发酵环境由于受温度和湿度影响较大，以及面团多少也有关联，在发酵中间要注意喷水，有小气孔出来就说明已经发酵了。面粉发酵在夏季要稍微快些，在冬季要稍微慢些。

由于冬季的天气寒冷，所以面粉发酵起来就会比较慢。不过想要吃到发酵好的面粉，一般来说2个小时左右就发酵好了，老面发酵时间短，而生面发酵时间较长，其实发酵时间长短还要具体看是用的什么样的面粉。

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