调配

面粉是制作各种美味面食的基础食材，面粉主要分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。一般家里烘焙用的都是低筋粉和高筋粉比较多，中筋粉很少有人会去特意买，那你知道高筋粉怎样调配成中筋粉吗？

高筋粉调配成中筋粉的方法：50%高筋面粉加50%低筋面粉混合，或者80%高筋面粉加20%玉米淀粉（淀粉）混合即可。高筋粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常用来制作面包等；中筋粉多用于中式点心；而低筋粉多用于做蛋糕等。

高筋面粉主要是小麦中心层磨出来的粉，蛋白质含量平均在13.5%、颜色比较深、手抓不易成团状、本身较有活性光滑、比较有韧性。通常用来制作面条、油条、面包等比较筋道的面食。

中筋面粉主要是小麦中层磨出来的粉，颜色乳白、体质半松散、筋度适中、韧性适中，所以就成了用途最广泛、市面上最常见的面粉。

平时我们说的面粉，其实就是指中筋面粉。我们说小麦粉，其实也是指中筋面粉。通常用来做中式面食、中式点心、西式点心，而且用来做包子、面条、馒头、饺子也很适用。

低筋面粉主要是小麦最外层磨出来的粉，手抓易成团状、筋度最低、韧性低，做出来的面食蓬松、柔软，适合做蛋糕、松糕、饼干等西点。

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