打发

疫情在家的时候，每个人都变成了优秀的烹饪家，各种各样的电饭煲蛋糕出现在微信朋友圈、抖音、微博。每个人在家都在搜电饭煲蛋糕教程，蛋糕必不可少的就是鸡蛋了，鸡蛋清需要打发这对于家里没有打发器的就比较头疼了，手动打蛋器打发蛋白要多久呢？一起来看看吧。

手动打蛋器打发蛋白大概需要十到十五分钟左右。在手动打发蛋白的途中尽量不要停止，因为停止可能就打不起来了，一个人手动打发蛋白比较累，可以叫上家人朋友一起帮忙打发。轻轻提起打蛋头，蛋清会出现一个小尖尖，说明蛋清已经基本打发了。

打发蛋白小技巧：

1、鸡蛋刚从冰箱取出不宜直接使用，需要放置一段时间。因为蛋白打发温度在21度～25度之间比较好打发。

2、所有的器皿必须无水无油状态(切勿将水滴入蛋液中)。不然蛋白可能没办法打发。

3、同方向打发蛋清，切勿一会儿顺时针一会儿逆时针打蛋清；使用手动式速度要快，大概十到十五分钟就可以了。

4、制作的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是会越打越多。

5、打出来的量会比较大、一次可能用不完、所以大家可以将剩下的放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。

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选取含乳脂量百分之三十五以上的，含有稳定剂或者增稠剂的产品，因为含乳脂量较高、含有稳定剂或增稠剂的淡奶油更容易稳定地打发。打发奶油的盆子最好是有直身的深盆，打发淡奶油的时候，可以先把淡奶油放冰箱冷藏两个小时左右，这样会更加好打发。

淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~38%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏、蛋挞、奶油面包等。

在储存方面，打发好的植物奶油耐高温，即使是夏天，裱好的奶油蛋糕在室内放几小时也不会变形；动物奶油则不耐高温，手温都能将它融化，挤出来后也容易变得没有形状。

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我们的小长假元旦就要来了，想好去哪里耍了吗?可是不管走哪儿去耍，我们都要经过漫长的坐车或者飞行的时间。反正对小编来说最怕的就是长时间坐车。如何在坐车的时候打发宝贵的时间呢?一起来看看小编给大家推荐的，希望你的旅途不再无聊。

看书

读万卷书，行万里路。读书与旅游自古就密不可分。文人墨客大都喜欢游山玩水，许多名川大山都得益于他们的千古佳句而流传百世。如今，喜欢读书的人，行囊里总会放几本喜爱的读物，飞机、火车上也会免费提供一些报纸杂志。当全神贯注于字里行间时，会忘了自己身在何处，优哉游哉地品味字句，品味人生。

听歌

一般交通工具上都有播音设备，听听广播和歌曲，让音乐装进口袋，一路走，一路歌。伴着美景用心聆听。你会发现音乐原来是如此美妙!，时间会不知不觉地被打发掉。

看风景

千万不可错过沿途秀色可餐的风光。那炊烟四起的村舍，那随风起伏的麦田，那灯火四溢的都市，那层峦叠翠的山峦……有些地方也许一生都没有机会停留一刻，但却曾经路过。其实人生也是一种路过。走过，路过，不要错过。看一眼吧!莫让美丽擦肩而过。

玩游戏

选一个可以吸引你通关的单机游戏。女生们乐此不疲的开心消消乐和男孩子们的仙剑系列等单机游戏，简简单单就可以乐上几个小时。不过这招有一点是必杀技——一定要记住带好充电宝充足电哇，没电的人伤不起~

睡觉

这招最易掌握，也最实用。虽然坐着，我们依然可以闭目养神。慢慢的就和周公见面了，除可调养精神外，还可起到避嫌的功效。如对面的老兄狼吞虎咽，音色味一起扑面而来，实难抵挡时;或一对男女卿卿我我如入无人之境时，便可两眼一闭，守住真气。

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在日常生活中，喜欢吃蛋糕的小伙伴拥有烤箱的话，就可以自己在家做蛋糕。做蛋糕的时候，其中有一步就是打发蛋白。但是，打发蛋白一定要注意技巧，一不小心就会打发失败。那么，不小心打发失败的蛋白该怎么办呢？如何利用呢？一起来看看吧！

打发失败的蛋白能干嘛

1、海绵蛋糕：在打发失败的蛋白里加入蛋黄搅打均匀，再加黄油搅匀，加酵母、蔓越莓干以及过筛的面粉，一边加一边搅拌，直到成为黏稠的糊状，倒入垫了油纸的烤盘，铺平，用160度中层烤10分钟即可。

2、蛋清面膜：将打发失败的蛋白，涂抹在洗净的脸上，当作面膜使用。蛋清中的蛋白质、氨基酸的组成与人体最接近，生物价也最高。蛋清还有清热解毒、消炎、保护皮肤和增强皮肤免疫功能的作用。

3、其他妙用：蛋清还有其他方面的小妙用，如清洁镀金物品、修补器皿、去黑头、去污渍及治灼伤、烫伤、止血等。因此，打发失败的蛋白最好不要直接倒掉。

打发蛋白最重要的，一是糖，二是速度，三是方向，四是蛋白的新鲜度。在蛋白中加入白糖或白醋、柠檬汁，这样才好打发至很细腻，最好是少量分次添加。

打发时，一定要注意方向，最好是顺时针一直打发，这样才不会消泡，如果在这个环节出错，最好是再继续顺时针打发即可，这样还能勉强补救。

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烘焙是现在很多人都喜欢做的事情，不仅能感受到自己做美食的快乐，还能品尝到好吃的甜点。在烘焙中经常会用到鸡蛋，但是一般会只用蛋清而去掉蛋黄。蛋白打发是一项非常重要的过程，蛋白打发好了蛋糕才会松软而不塌陷。那么，蛋白打发要多久呢?

1、蛋清从液体到像奶油一样的状态，大约需要打发20分钟到40分钟，当然这是手工打制的时间。如果用专门的电动打蛋器的话时间比较短，大概10分钟左右就好了。所以平时需要打发蛋清的话，可以选择电动的打蛋器，这样打出来的蛋清能够省时间省力气。

2、装蛋白的器皿要无水无油渍，分离出来的蛋白不可以有鸡蛋黄，不然就会影响蛋白的打发效果。一般一个蛋白加15克糖左右，要分2次添加。先用电动打蛋器的中等速度打出大的泡沫，添加一半细砂糖后换高速搅拌。待蛋白的容积膨胀一倍时，添加剩余的一半细砂糖，再次以高速搅拌。

3、发现蛋白的表层有皱褶时，还需要继续打发一会儿。当蛋白顶尖呈弯曲状时，这就表明打发好了，这属于为湿性发泡。

4、当蛋白十分有光泽度，尾部呈坚挺状时，属于干性发泡。假如再次搅拌，蛋白质便会丧失延展性，呈现出棉花的形状。这种蛋白就属于打发过度，用来做蛋糕的效果不高。过度打发的蛋白会影响蛋糕的口感，还会导致蛋糕发生塌陷。

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在日常自制蛋糕的时候，首先的一个步骤就是准备好比较多的鸡蛋，然后将鸡蛋的蛋黄和蛋清进行分离，分离之后就需要对二者进行打发。蛋清打法之后就会蓬发发泡，变成白色的泡沫状。那么，蛋清打发之后是奶油吗?奶油是用什么做的呢?和小编一起来看看吧!

蛋清打发是奶油吗

蛋清打发不是奶油。一般来说，在制作奶油的时候是将蛋清打发，但这其实只是制作奶油的一个步骤，并不是说蛋清打发之后就是奶油。

用打蛋器搅打蛋清之后能变成像奶油一样的东西，但这个其实不是真正的奶油，而是蛋白霜。而奶油指的是乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。

奶油的主要原料是牛奶，并不是鸡蛋。由此可以知道，蛋清打发并不是奶油。但是，可以在家用鸡蛋、牛奶等原材料自制出奶油。

首先，将鸡蛋的蛋白和蛋清分离，再取蛋清放到一个结实的盆中;然后，使用打蛋器顺着同一个方向打，直至打出很多泡沫。

再依次加入少量的牛奶、油、糖等材料，继续顺着同一个方向一直打。把牛奶、油、糖分四次等量依次放入，继续打到牛奶比较粘稠位置。

最好一直保持打蛋的动作，直到打蛋器能挑起奶油，不会滴落为止。在打好奶油之后，最好品尝一下打发好的奶油是否有异味，才可以用来制作蛋糕。

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