麦粉

我们在生活中用到的面粉有很多不同的种类，不同种类的面粉有不同的成品效果，那么富强粉和小麦粉有什么区别呢?

1、类型不同。富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉；小麦粉则是用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。

2、成分不同。富强粉是等级最高的面粉，主要以小麦种子最核心的部分为原材料制作而成，这种面粉价格偏高，并且口味也很好，但营养价值相对全麦粉低了很多。

在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售，在上世纪八十年代，富强粉算是比较奢侈的居家面食原料。

小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等物质。小麦粉中的蛋白质含量比其他很多谷物产品高，一般在11%以上，高的可以达到15--20%。

它们由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，所以用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。

小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，这些都是人体能量的主要来源。

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在日常生活中，大家逛超市的时候会发现，超市基本上没有直接散称的“面粉”，而是小麦粉等一类的白色粉末。那么，关于小麦粉和面粉有什么区别，而小麦粉是否就是面粉呢？和小编一起来看看吧！

小麦粉是面粉吗

小麦粉是面粉。小麦粉是用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。小麦粉还是我国北方居民的主食之一，主要用来制作拉面、馒头等。

通常来说，面粉和小麦粉是同一种东西，只是二者的不同称呼而已。这主要是因为南北方地区的习俗差异导致。

按照小麦粉的筋力强度和食品加工的适应性能可以将面粉分为三类，分别是强筋小麦粉、中筋小麦粉、弱筋小麦粉以及普通小麦粉。

普通小麦粉中主要是归入了一些特殊的产品，该类小麦粉只规定常规指标，不涉及小麦粉的筋力强度。因此，普通小麦粉不在分类之中。

也就是说，可以肯定的是，我们在超市中看到标注为“小麦粉”的白色粉末就是面粉。这是不用再怀疑的事情。

市面上售卖的大多是中筋面粉，主要可以用来制作各类馒头、面条、面饼、水饺、包子等面食。

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在日常生活中，我们主要的粮食是大米和面粉。其中，面粉又叫小麦粉、白面，是以小麦、大麦为原材料磨成的粉状物。我们知道除了小麦粉之外，还有一种是全麦粉。那么，全麦粉和小麦粉有什么不同呢？和小编一起来看看吧！

全麦粉和小麦粉的区别是什么

小麦粉是用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。它是我国北方居民的主食之一，是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品。

1、加工方式不同：小麦粉是提取麸皮后的面粉，也就是麦子脱皮后经过研磨形成的粉状物。而全麦粉则是含有麦子的全部成分，包括麦子的皮，是将洗净的麦子直接碾碎加工成粉末。

2、口感不同：相比较来说，全麦粉比小麦粉口感粗糙一些，而且全麦粉不易保存。

3、营养成分不同：小麦中的营养成分有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素等。全麦粉中富含丰富的维生素B1、B2、B6、维生素B3，含有钙、铁、锌等微量元素，比小麦粉的营养元素元素还多，而且多吃全麦粉不会上火。

4、功效不同：小麦富含蛋白质、碳水化合物和钙、铁、磷等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

全麦粉不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物，还有有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，吃多了也不会发胖，是保持身材苗条的最佳食物。

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