海蟹

将面粉混合猪油制成油皮，酵母粉，猪油等制成酥油皮，油皮和酥油皮静置30分钟。‖葱粒加猪油，盐等拌匀放冰箱。‖面团分成20份，酥油皮压平，油皮放在上面裹起来滚圆，做完所有的面团。‖面团擀平卷起醒10分钟，重复三次。‖醒发之后包入葱花，刷上蛋液。‖碗内倒白芝麻，面团扣在芝麻中，放烤箱25分钟即可。

上海蟹壳黄怎么做？

主料：普通面粉250克，葱125克，猪油155克；

辅料：猪油2.5克，猪油（馅料）25克，清水 50克，盐 2克，白胡椒粉，白芝麻，蛋液；

上海经典蟹壳黄的做法

1.做油皮：将面粉混合猪油，揉成光滑的面团；做酥油皮：面粉，酵母粉，水，猪油揉成光滑的面团，油皮和酥油皮用保鲜膜盖住，静置松弛30分钟；

2.制作馅料：将葱洗干净，沥干水分，切小粒，葱粒中加猪油、盐、白胡椒粉拌匀放冰箱备用；

3.静置好的面团，分别分割成20等份，酥油皮压平，油皮放在上面，包裹起来滚圆，重复做20次；

4.取滚圆的面团，用擀面杖檊平，从上往下卷起来，卷好后依然放在保鲜膜内，醒10分钟；

5.醒完之后，拿出来檊长，由上往下卷起来，第三次放入保鲜膜内醒10分钟；

6.两次醒发之后，取出一份用擀面杖，檊成外圈薄，中间厚的圆形，包入葱花；

7.包好的面团收口，再在面团表面，均匀的刷上蛋液；

8.在碗内倒入适量的白芝麻，将刷蛋液的面团倒扣在芝麻中

9.烤箱预热180度，烘烤25分钟，上色即可。

小贴士：

1、以上制作的是咸口，如果要吃甜口，可以加白砂糖；

2、油酥比较容易变硬，在醒发的时候要盖上保鲜膜，不要把面皮发干了，否则做出来的蟹壳黄容易开裂；

3、做蟹壳黄最好选用猪油。

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每年吃螃蟹都有一个固定的季节，当季的螃蟹肉多又鲜美。一般来说，现在人们已经开始养殖河蟹，河蟹可以在淡水养殖，这样运输到超市的时候还是活的。那么，具体来说，海蟹和河蟹有什么区别呢？一起来看看吧！

海蟹和河蟹有什么区别
区别一：外形不同
河蟹的腿、蟹钳子上会有很多细小的绒毛，但是海蟹腿上则光滑无比，没有绒毛。河蟹大部分为青色，而海蟹颜色各不相同。
区别二：口感不同
河蟹的肉质都非常紧实细腻，但是海蟹虽然个头大，可它的肉质相对比较松散，吃起来没有河蟹那么美味。

区别三：营养不同
虽然两者都是螃蟹，但是海蟹的营养价值要比河蟹的高一些。
区别四：新鲜度不同
因为河蟹属于淡水养殖，因此在购买的时候大多都还是活的。因此，一定要挑选蟹钳和蟹腿强劲有力的螃蟹。
而海蟹一般从海里捞起来就会死掉。购买的时候一般都是冷冻的蟹，味道自然没有那么鲜香。即便打捞起来的海蟹还是活的，但是海蟹在运输过程中还是很容易死掉。

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海螃蟹尽管美味，可是在吃海螃蟹的全过程中，别忘记海螃蟹也是一种海产品，所以制做的过程中需要高温消毒，才可以彻底将海螃蟹中的病菌杀掉。而为了维持住海货最初的原味，许多人想到吃海蟹的情况是立即清蒸海蟹，由于那样制做出去的海螃蟹的味道十分与众不同。所以在蒸海螃蟹的情况下大约需要多久才熟呢?

海蟹的做法有很多种多样，清蒸的是较为火爆的，因为做法简易，并且便于维持海蟹的原生态。同时清蒸的的熟度是很注重的。一般块头的海蟹，水开后，维持水沸腾的情况，再蒸12分钟到15分钟，如果是非常大的海蟹就需要酌情考虑提升時间。

蒸海螃蟹的做法也简单，将海蟹放到盆里清洗，用小软毛刷细心刷净蟹壳外界。炒锅中放进适当冷水，把清洗的海蟹放进蒸屉盖上盖子。大火烧沸腾中的水，水开后在蒸12分钟到20分钟就可以熄火了。海蟹盛盘，把少量米酒、糖、醋倒进生姜沫中，蟹棒沾食。

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海蟹一般指的是三疣梭子蟹，主要是生长在近海、浅海的甲壳类动物。梭子蟹的营养价值很高，主要产于中国的广西、广东、福建、浙江等地。吃海蟹最好的方法就是清蒸，那么清蒸海蟹需要多长时间呢?一起来看看吧!

海蟹蒸多久

海蟹最好蒸上十五到二十分钟左右。因为这时候蒸出来的海蟹的肉质比较鲜嫩，还可以避免营养成分的流失。但是，蒸海蟹的时间还与海蟹的大小与重量有关。

一般来说，四两左右重的海蟹通常蒸十五分钟左右即可;而五两重的海蟹蒸上二十分钟左右的时间。蒸海蟹的时间不宜过长，否则会使得海蟹肉质变干。

清蒸海蟹窍门

在蒸螃蟹的时候一定掌控好时间，蒸的时间过长的话，不然蒸出来的螃蟹会发柴、发老;如果蒸的时间太短，螃蟹不容易熟透，而且吃起来腥味会特别的大。

为了防止海蟹蟹黄流失，一定要将螃蟹的肚脐朝上放。如果肚脐朝下放置的话，不仅是蟹黄会流失，而且这样蒸出来的海蟹的肉也比较老。

在蒸海蟹的时候，最好是冷水下锅。如果选择热水下锅的话，会使得海蟹的腥味加重，而且这样蒸出来的螃蟹肉容易发柴、发老。

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海螃蟹肉多，脂膏肥满，味鲜美，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高，所以如何保存也成了一个问题。

可以将鲜活的海蟹，放入一个干净的容器内，用糙米混合两个打散的鸡蛋，再撒点黑芝麻，用这个混合物倒入容器内，淹没螃蟹的壳，然后用暗色的布把容器口盖上，要能透气但不透光。这样可以延长螃蟹的存活时间，并且能让海蟹的滋味变得更加肥鲜。

也可以直接在家里养着，将海蟹放在有一点点浅水的盆子里，加透气的盖子，根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾，想吃多少取多少。

海蟹一般指三疣梭子蟹，三疣梭子蟹栖息在近海浅海，栖息在水深10-50米的海区，在10-30米泥沙底质的海区群体最密集，畏强光，白天多潜伏在海底，夜间则游到水层觅食;捕食凶猛、食量大、消化力强，不管是海藻，还是有坚硬外壳的螺、蚌以及鱼、虾、蟹等，它都能捕食。

海蟹分布于日本、朝鲜、马来群岛、红海以及中国的广西、广东、福建、浙江、山东半岛、渤海湾、辽东半岛等地。

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海蟹肉多，味道也鲜美，海蟹的蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍。海蟹是非常富有营养的食物，那么我们买回来海蟹应该怎么保存呢?

一、放入一个干净的容器内，用糙米将两个打散的鸡蛋混合，然后再撒点黑芝麻，把这个混合物倒入容器内，淹没海蟹的壳，然后用颜色比较暗的布把容器口盖上，要达到能透气但不透光的效果。这样可以延长海蟹的存活时间，并且能让海蟹的滋味变得更加肥鲜。

二、也可以直接在家里把海蟹养着。将海蟹放在有一点点浅水的盆子里，然后加上透气的盖子，根据储存时间和数量投食一些的小鱼小虾给海蟹吃。

三、将海蟹放入冰箱冷冻室冰冻保存，大约可以保存1-3个月。用这种方法处理过的海蟹可以保留住鲜味，而且步骤简单。

除此之外，如果熟的海蟹没吃完，可等海蟹凉透之后裹上保鲜膜放冰箱内冷藏，有条件的话也可以冷冻。但冰箱里存放的熟蟹最好不要超过第二天中午，而且再吃的时候还是要记得再蒸煮一次，吃时最好放些姜末，有利杀菌。用这样的方法吃蟹，在确保享受美味的同时，又兼顾了食品的安全。

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