色拉油

在日常生活中，我们主要用来炒菜的有菜籽油、花生油、猪油等。而在西方地区，他们基本上不会炒菜，所以也用不到食用油，而是一些可以生吃的油，如色拉油、橄榄油等。一般来说，我们基本上很少使用这些油。那么，色拉油是什么油?色拉油可以用什么代替呢?一起来看看吧!

色拉油是什么油

所谓的色拉油，又叫做凉拌油，指的是各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的一种高级食用植物油。色拉油的主要原材料有大豆、花生。

市面上的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油等，它们主要用作凉拌或作酱、调味料。色拉油可用于生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。

色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，能保持菜肴的本色本味。除了作为烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。

如果没有色拉油的话，平常炒菜可直接用原油代替。但是如果用来凉拌或者做蛋糕的话，只能用玉米油、葵花籽油、橄榄油代替，但是效果都不及色拉油。

需要注意的是，油脂有一定的保质期，放置时间太久的色拉油最好不要食用。再就是，虽然色拉油 可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。

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色拉油是指一种高级食用植物油，以大豆油、葵花籽油、菜籽油等各种植物原油为原材料，经过脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。色拉油可用于生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。市场上常见的是：大豆调和油和花生调和油，葵花籽调和油以及玉米调和油等。

色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，能保持菜肴的本色本味，在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)。

色拉油除作为烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。色拉油的制造过程是一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱脂等工序成为成品。

色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求，不得掺有其他用油、非食用油和矿物油等。

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