番茄酱

在各类食物调料品中，番茄酱占据着一席之地。因其酸酸甜甜的独特味道和口感，一直深受欢迎，和炸鸡薯条之类的炸物更加搭配。常见的就是番茄酱和番茄沙司。那么番茄酱和番茄沙司有什么区别呢?

1、制作材料不同：番茄酱就是用纯番茄制成的，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。

2、食用方法不同：番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理之后才可以食用。

3、番茄红素的含量不同：除此之外，二者的番茄红素的含量也不相同。实际上，番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。

番茄酱，为番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。

成品为鲜红色的酱状体，具有番茄的特有风味。西餐中运用十分广泛，中餐烹调中主要用于甜酸味浓的"茄汁味"味型的调制，如茄汁鱼花、番茄兔丁、茄汁里脊等。

番茄沙司，是一种以番茄为主要原料辅以各种其他调味料制成的酱料。一般番茄沙司作为制作肉食和蔬菜的酱料，但最常见于制作意大利面等食品时作为调料。

除此之外，番茄酱和番茄沙司在番茄纯度、味道和作用上都不同。番茄酱是采用百分百的番茄制成，保障了纯番茄的酸甜风味，更为营养健康；而番茄沙司含其他添加剂，纯度不及番茄酱，香味和酸甜味更好，一般在炸食品上蘸酱吃。

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番茄酱过期了不能再吃。因为番茄酱开启后，与空气接触会产生菌群，超过保质期番茄酱会滋生细菌，此时再食用可能会导致身体不适。开封后的番茄酱若过期3~5天，食用后不会对身体造成太大危害，但还是建议在保质期内食用完。

番茄酱，为番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。番茄酱的成品为鲜红色的酱状体，具有番茄的特有风味。

番茄酱在西餐中运用十分广泛，中餐烹调中主要用于甜酸味浓的“茄汁味”味型的调制。如茄汁鱼花、番茄兔丁、茄汁里脊等，其味道酸甜可口，可增进食欲。

过去的番茄酱一般装在玻璃瓶里，玻璃瓶可以有效地保护番茄酱不干燥和不被氧化，但是由于番茄酱比较粘稠，它不容易从玻璃瓶里倒出来。新引入的聚乙烯瓶让人可以轻易挤出番茄酱。如今大多数番茄酱都被装在聚乙烯瓶中。

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