熏香

春节即将来临，在小编每年的年夜饭上，一定会有的一道菜是腊肉和腊肠。腊肠在年夜饭中有着很好的寓意，象征着长长久久。吃了腊肠，意味着来年就会有很好的祝福。那么，如何在家自己熏香肠呢?一起来看看吧!

如何自制香肠

把肥瘦相间的猪肉清洗干净之后沥干水分，切成小块；接着加入糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调料，搅拌均匀。

然后将大肠用温水泡软，清洗干净后擦干水分，将其中一头用白线扎紧；另一端的口套在洗干净的漏斗上，将调好的肉馅慢慢灌入大肠里面，一点一点推动肉馅，直到大肠紧实，就可以用白线扎紧另一端的口。

在绑另一端的白线之前，可以用消毒过的针在灌好的肠上穿刺，这样可以让里面的肉馅挤紧实。最后挂在通风的地方晾干即可。

自己在家里怎样熏香肠

如果想要熏制香肠的话，可以将新鲜的柏树枝、空谷子壳、橘子皮、甘蔗皮等点燃来熏制香肠，必须是用烟熏香肠，而不能用明火。

因为明火熏出来的腊肉会发黑，用烟熏出来的腊肉正常都是蜡黄蜡黄的。用柏树枝的原因是，柏树枝烧出来的烟是白色的，而且带着香味。

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马上就要过年了，过年前人们要开始忙年，扫尘、祭灶、熏制腊肠和腊肉等一系列忙年活动。其中，尤其是熏制腊肉和腊肠是很重要的活动，因为年夜饭上一定要有腊肠。那么，如何自制熏香肠呢?一起来看看吧!

香肠制作方法

先往肠衣里放入2勺盐，用手抓洗；再用清水清洗干净，这样重复2次之后用温水泡2个小时；把猪前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净后晾干水分，有生水的话猪肉就很容易变质。

猪的前腿肉吃起来比较松软，而且有肥有瘦，比纯瘦肉灌的要好吃得多；然后把晾干水分的肉切薄片装进盆里，倒入准备好的辣椒面腌制一下。

再把准备好的其它的调料也都倒入，如花椒面、盐、白糖、白酒、胡椒粉、小茴香等；然后戴上一次性手套，充分抓匀之后腌制半小时左右。

等静置半小时后，再次把猪肉抓匀一下，然后就开始灌肉了；用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，长短捆扎可自行决定。

或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结；灌上腌好的猪肉；将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气。

灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可，7天左右就可以吃了。

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