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油哈味

2021/9/26 13:15:39
万年历日历:油哈味知识
油哈味知识
油哈味是什么味

大家有没有发现,如核桃、松子等富含油脂的一类坚果,放置的时间长了或者受到潮湿影响,就会影响坚果的食用口感。坚果受潮之后,可能出现油哈味,嚼起来也没有酥脆的口感。那么,这里的“油哈味”到底是什么味道呢?和小编一起来看看吧!

油哈味是什么味

油哈味,指的是优质的哈喇味,是食用油变质的味道,也是油中酸性超标的一种表现。有哈喇味的食物不仅难闻、难吃,更会影响人的身体健康。

哈喇味是一种气味,家里的油、点心等食物放时间久了,就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道就是“哈喇味”。哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下,发生氧化、酸败产生的异味。

有哈喇味的食物不仅难闻、难吃,吃了有哈喇味的食物会摄入大量油脂变质产生的氧化自由基,以致增加患心脑血管疾病和癌症的风险。据日本媒体报道,一家快餐店曾出现过集体中毒事件,原因就是人们吃了有哈喇味的油炸食物。

其中,坚果油脂含量很高,其中又以花生瓜子最高,因此也最容易变哈喇。此外,人们很容易一次买很多坚果,吃得又比较慢,常会放置很长时间,这也是食物易产生哈喇味的原因。

而食用油虽然有保质期,但油一旦打开,就很容易变质,产生哈喇味。尽量买小包装的油,在1—2个月内吃完,别超过3个月。植物油最好储存在避光、低温处。