金陵

金陵丸子是一道江浙地区的汉族名菜，属江浙菜系。软糯醇美，酥烂鲜香，汤汁浓稠，口味浓厚。金陵丸子富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养物质。其主料有：猪肉500克，虾仁200克，水发蹄筋200克。

猪肉（肥瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁。猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质。油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源。

具体做法：1、将肥瘦猪肉洗净，剁成米粒状；2、葱切花，姜切末；3、小海米(虾仁)搓碎，与肉一起装入碗内，磕入鸡蛋，加精盐、味精、葱花、姜末、清水少许，用筷子搅匀，做成大小相同的肉丸10个，表面涂上一层水淀粉；4、坐锅点火放油，待油烧热后逐个放入肉丸，煎至两面呈金黄色时捞出待用；5、锅内留少许植物油，烧热后倒入骨头汤，沸后轻轻地放入煎过的丸子，加白糖、姜末、酱油、精盐，烧开后改小火烧几分钟；6、最后放葱花、味精，盛入汤碗中即成。

注意：1、猪肉肥瘦要合适，若加入肥肉会更加鲜美。2、做丸子需要将猪肉剁成肉馅末，切勿剁成泥。3、丸子大小要一致。4、用中火速炸，注意不要炸散，使其内鲜嫩外酥香。

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