鹅肝

法式鹅肝的大是因为鹅被强制“喂饲”有关。法国真正的鹅肝一般是通过类似填鸭的特殊喂养方式养大的，法国鹅肝之所以大是因为他们不要鹅肉，只要鹅肝，因此把鹅肝尽量催大以获取到更大的经济利益。料理鹅肝是一种从被过份喂饲的鹅取出来的肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。

鹅肝虽然名称是“鹅肝”，但实际上今天大部分的法国鹅肝是鸭肝制成的。由鸭肝制成的法国鹅肝味道浓郁，而用鹅肝制成的法国鹅肝则肉质细腻。没尝鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。

吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。

鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。很自然，人们马上想到了强行喂食。这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。

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大家都知道，吃鹅肝是有一些好处的，如富含维生素C、能看氧化、增强视力、降低血脂等功效。在平常买鹅肝的时候会发现鹅肝变绿的情况，那么，大家清楚鹅肝变绿是怎么回事？鹅肝发绿是什么情况？下面是小编整理收集的内容，供大家欣赏，希望大家喜欢。

鹅肝变绿是怎么回事

鹅肝变绿主要是因为鹅肝及血管中含有丰富的铁，锌 铜 钾 磷等人体所需要的微量元素，也正是这些元素氧化所导致鹅肝变色，其实只是表面一层，完全不影响食用。建议鹅肝切开后低温存储，最好低于零下25度。

鹅肝变绿可能是氧化了，鹅肝里面的矿物质含量很丰富，而这些矿物质很容易和空气里面的氧气发生氧化。一般来说，鹅肝只会是表层的和空气接触的那层会变绿，将那一层切掉之后鹅肝还是可以继续食用的。

鹅肝放进冰箱里面大概可以保存三个月左右，而且最好是放进冷冻室。在冷冻的环境下，鹅肝里面的酶和微生物都会受到抑制，但是营养成分会随着时间而流失，所以不能够放太长的时间，最好是尽快吃完。

鹅肝要先放进冷藏室解冻之后再拿出来。如果是直接从冷冻室拿出来在常温下解冻，营养物质就会大量的流失。尽管在冷藏室解冻的时间比较长，但是能够最大程度的保留鹅肝的营养成分。鹅肝解冻之后要马上进行烹饪，以免滋生细菌。

鹅肝营养成分

鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。

这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首。鹅肥肝含脂肪40% -60% ，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65% -68% ，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肥肝中含4.5-7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。

鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量，至于商家宣传的完全不会升高人体胆固醇含量，出于商业的目的更多。食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”，其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇，而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪，那么就会避免了饱和脂肪的“作恶”。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪，吃下去了一样增加胆固醇含量， 而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。

肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。

吃鹅肝的注意事项

1、禁忌人群要注意：鹅肝虽然是非常美味营养的食物，但是并不是人人都适合吃的，日常生活中，肝病患者、高胆固醇人群、以及高血压人群都不适合食用鹅肝，以免影响病情恢复，危害人们的身体健康。

2、注意不要食用过多：日常生活中人们在食用鹅肝的时候还需要注意用量，鹅肝中含有丰富的胆固醇，大量食用不利于人们的身体健康。

吃鹅肝容易胖吗

适量食用鹅肝不宜长胖;

有研究表明，每一百克的鹅肝热量有129大卡，虽然这个热量不低，但是也不算特别高，并且鹅肝是非常昂贵的食材，很少有人会一次吃很多，所以一般情况下，很少有人会吃鹅肝过多而出现发胖的情况，所以适量食用鹅肝是不用担心会长胖的。

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