日历屋
万年历

改良剂

2021/9/26 13:17:31
万年历日历:改良剂知识
改良剂知识
面粉改良剂是什么东西

面粉改良剂是增稠剂,主要成分是聚丙烯酸钠,是—种水溶性高分子化合物。面粉改良剂可以增强原料面粉中的蛋白质粘结力。使面粉中淀粉粒子相互结合,分散渗透至蛋白质的网状结构中,形成质地致密的面团,表面光滑而具有光泽。

商品形态的聚丙烯酸钠,相对分子质量小到几百,大到几千万,外观为无色或淡黄色液体、粘稠液体、凝胶、树脂或固体粉末,易溶于水。因中和程度不同,水溶液的pH一般在6-9。

国外从上世纪六十年代就开始将聚丙烯酸钠用于多种食品的增稠、增筋和保鲜等,是美国FDA、日本厚生省等批准使用的食品添加剂,2000年中国卫生部也正式批准为食品级增稠剂。

聚丙烯酸钠在食品中的功效有:1、形成稳定的面团胶体,防止可溶性淀粉渗出。2、保水性强,使水分均匀保持于面团中,防止干燥。3、提高面团的延展性。4、使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。