花雕

花雕鸡是广东的菜，属于粤菜系。花雕鸡是广州八大菜系之一，主要的食材就是花雕酒和鸡。在做花雕鸡的时候，整个厨房充盈着迷人馥郁的清香，花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合，产生了奇妙的香味。花雕鸡还具有“食在广州”的美誉，以其独特的口感深得广大群众的喜欢。

广东地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，清人竹枝词曰：“响螺脆不及至鲜。最好嘉鱼二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。”

花雕酒，又叫黄酒，是传统一个很有特色的酒。是用非常好的糯米和小麦做的，加上浙江地区很清的湖水，风味非常独特，醇厚，很甘甜，也很有营养。

花雕鸡的做法;

把一只鸡洗好，再放入锅中，沥干水分，在它的表面涂一层蚝油，再涂点蜂蜜。刚开始做的时候，用大火烧开，把猪的肥肉放在最底下，等它出油之后，将整只鸡放在上面，再转小火。等鸡腿开始熟之后，再将一些姜葱撒在上面，用大火煮开，以上步骤重复八次左右。再把鸡反过来，焖十分钟，然后拿出鸡里面的葱、蒜，就可以吃了。

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花雕酒属于黄酒，是中国的传统特产酒，其酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。花雕酒选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。

据记载，花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期，代表了源远流长的中国酒文化。在各地的花雕酒当中，字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。花雕酒又名状元红和女儿红，相传古时江浙地区的人都会自家酿黄酒，因为想送人但苦于一般的器皿不够精细，所以就请人烧制一些外面雕有龙凤、花草、鱼鸟的瓦罐或土罐，因此装在此类器皿中的黄酒被尊称为花雕。

饮用方法

1、冬天的喝法：加入切成细丝的姜、枸杞子加温至45度左右饮用。也可将鸡蛋打入酒中，烧热时成蛋花状，倒入杯中酒香扑鼻，暖人心肠，细品慢酌、其乐融融，具有养身健体的功效。

2、夏天的喝法：在花雕里放入几颗话梅(不要放姜和枸杞子，夏天均宜少食)，用电热壶(最好是用小砂锅)加热微开后再煮10分钟左右，待降至室温即可入冰箱冰镇，以10—15℃为佳，加冰块饮用亦可。不宜似啤酒之牛饮，小口小口地慢饮方可觉其真味。

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是黄酒。花雕酒是正在发酵中的黄酒，能直接饮用，也可以用来做菜肴。黄酒和花雕酒的区别不是很大，在选材上，黄酒多是采用稻米、黍米、以及糯米作为原材料，配以泉水、酒曲进行酿造，而花雕酒多是采用糯米和麦曲进行酿造。

花雕酒又名状元红和女儿红，选用的都是上好的糯米、优质麦曲，产生出独特的风味和丰富的营养。花雕酒中含有人体所需的多种氨基酸、糖类、维生素等营养成分。

花雕酒的酿存时间不一样，有些花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。

花雕酒的由来有一个美妙的传说。古时当女儿出生时，父母要将几坛酒加以塑雕或者彩绘后，埋入地下，待女儿出嫁时取出款待宾客，即是著名的“女儿红”。花雕酒便由此而得名。现虽不将酒坛埋入地下，但雕塑彩绘的技艺沿袭至今。花雕酒坛成为人们收藏的珍品。

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