限压阀

根据我们的常识可以知道，水在一标准大气压之下的沸点是一百摄氏度，当压力升高水的沸点也会升高，高压锅的由来便是如此。为了提高水的沸点，提升了锅体内的压力用以提升水的沸点，可以用来烧制难以煮熟的食物。

高压锅虽然好用，但是压力安全的保障至关重要，一旦发生危险，常常十分严重，所以高压锅设计了很多安全保护装置，其中不可或缺的就是限压阀与安全阀。

限压阀（限压装置）的作用：在烹调过程中，锅内压力达到工作压力时，限压阀通过排气孔排气工作，使锅内压力保持在一定的范围内，达到烹调的目的。

安全阀的作用：在烹调过程中，由于限压阀排气管堵塞，造成锅内压力过高，这时通过安全阀排气，以保证压力锅的安全。

限压阀的原理是：限压阀上有一个重锤，它平时压在高压锅的排气孔上，当高压锅内的压力达到一定的压力值，由于压力的作用，重锤被抬起。蒸汽从排气孔中排除，以使高压锅内的压力下降到安全值范围内。

倘若不装上限压阀，高压锅就无法正常增压，产生的水蒸气会通过限压阀的小孔排出，相当于一个正常的开孔的铁锅，无法缩短烹饪食物的时间，不过这样至少不会有安全威胁。如果堵上限压阀的小孔，高压锅内部的水蒸气无法排出，高压锅内部压力逐渐升高，当到达临界时，极易发生危险，容易发生爆炸等安全事故，造成不可挽救的生命财产损失。

因此，我们要明白，虽然有各种安全装置的保护，压力装置也并不是绝对安全的。在使用过程中，还是要求使用者有足够的安全意识，不能把安全问题完全留给自动装置来保证。只有人和自动装置共同防范事故的发生，才能够安全地使用压力装置。

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