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黑鱼

2021/9/26 13:19:52
万年历日历:黑鱼知识
黑鱼知识
回锅黑鱼片的做法

黑鱼洗净切片,蒜苗切段,小米椒切段,姜切末,鱼片拌入盐、胡椒粉、料酒、姜抓匀,把汁水抓到鱼片中,加全蛋面粉浆拌匀,再加油,锅中油温烧至5成热,转中小火,鱼片放入,炸至松脆,色泽金黄色,控干油分。留底油,放豆瓣酱、姜末、蒜苗、小米椒炒香。加入清水使酱料呈润泽冒泡状,倒入鱼片回锅,调味炒匀即可。

回锅黑鱼片怎么做

主料:

黑鱼500克,蒜苗2根,小米椒3个,姜1块,鸡蛋2个,面粉40克;

回锅黑鱼片的做法步骤:

1.将黑鱼洗净,斜刀切片,每片约0.4cm厚。将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液。蒜苗斜切成段,小米椒斜切成小段,姜切末;

2.鱼片沥去水分,拌入一茶匙盐、2克胡椒粉、一汤匙料酒、二片姜抓匀,把汁水尽量抓到鱼片中,腌制片刻;

3.然后加入75克全蛋面粉浆(淀粉+鸡蛋液)拌匀。再加一勺油,以免炸制时鱼片互相沾连;

4.锅中放入适量油,油温烧至5成热,转中小火,鱼片一片片放入,炸至表面质硬松脆,色泽金黄色,控干油分;

5.锅中留底油,放入豆瓣酱1勺、姜末、蒜苗白色部分、小米椒炒香。加入1勺清水,使酱料呈润泽冒泡状;

6.倒入鱼片回锅,调入白糖1少、生抽1勺、料酒1少、鸡精半勺翻炒均匀即可。

小贴士:

黑鱼是一种低脂食物,肉味鲜美,受到众多消费者的青睐,特别适合滋补调养。目前的研究发现黑鱼中脂肪含量较低,养殖中饲料营养水平对质量增长率影响为:蛋白质>无机盐>糖类>脂肪,脂肪表现为最低。

回锅黑鱼片的做法已经介绍完了,你们学会了吗?这道菜是一道很有特色的家常菜,对于很多人来说,不仅营养价值高,味道也是一绝,非常适合在家里做。


黑鱼粘液是否必须去除

黑鱼粘液在烹饪的时候是要去除的。黑鱼的身上的黏液十分的多,摸起来很粘很滑。因而,在做黑鱼以前,一定要先把黑鱼的身上的黏液洗干净。黑鱼身上的粘液其实没有什么营养价值,况且通过高温烹饪以后,黑鱼上面的粘液就不会对人体产生有害的物质。黑鱼身上的粘液不去除,在吃的时候口感也不好。

黑鱼粘液去除的时候,先给鱼做个大致的清理,然后可以用刀刮,也可以借用面粉等材料来去除黑鱼上面大部分的粘液,之后再次去除粘液使得黑鱼粘液完全消失,最后用水把鱼冲洗干净就好了。

黑鱼的粘液有着保护的作用,在黑鱼活着的时候,全身的粘液能减少鱼在水中的摩擦,使鱼游得更方便,同时又能保护不受寄生物、霉菌、细菌和其他徵小的生物所侵蚀。

黑鱼死后,粘液能够延迟细菌对鱼表面的分解作用,使鱼不致太快变坏。


黑鱼的家常做法

1.将黑鱼斩杀切成块,洗干净。2.先用盐和料酒,生姜片加入拌匀腌制2小时后再用清水漂洗干净,沥干水分。3.锅中放入油,将鱼块煎至两面微黄,用少许黄酒焖一下。4.换成砂锅,将鱼块放进去,放入清水,生姜。5.大火烧开,再用小火炖一个小时左右,加入调料调味即可。

黑鱼,是乌鳢的俗称。乌鳢属鲈形目、鳢科,是鳢科鱼类中分布最广、产量最大的种类,又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等。

黑鱼,在中国各大水系均有分布,朝鲜半岛和日本亦有分布。其骨刺少,含肉率高,而且营养丰富,比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。作为药用,具有去瘀生新,滋补调养等功效,外科手术后,食用黑鱼具有生肌补血,促进伤口愈合的作用。

常吃黑鱼不仅可以解毒去热,利水消肿,还可以补脾益气和增强抗病力。