鲱鱼

鲱鱼是重要的经济鱼类，据说它是世界上产量最大的一种鱼。有许多朋友都吃过鲱鱼罐头，觉得奇臭无比。最近有些朋友来咨询小编，鲱鱼本来就臭吗？鲱鱼本身就是臭的吗？有不知道的小伙伴赶快跟着小编来学习一下吧，希望大家阅读愉快。

鲱鱼本来就臭吗

本来不是臭的，鲱鱼只是一种体味很腥气的海鱼，但做成鲱鱼罐头是很臭很臭的。鲱鱼罐头在制作过程中，鲱鱼去掉了内脏和头之后，要在淡盐水中浸泡。在浸泡过程中，会生产出一种细菌—厌氧菌，又被称为菌中王者。它会不断生长，并且散发出丙酸，硫化氢，乙酸等物质，这些物质混合起来，就会散发人们熟悉的恶臭了。

鲱鱼，也称青条、红线鱼、太平洋鲱鱼等。我国北方黄、渤海地区4~5月份的特产鱼类。鲱科，冷水性上层洄游性鱼类。体延长，侧扁，长约20厘米，背部青灰色，腹部银白色，具细小棱鳞。以浮游生物为食，一般体重不足250克。春季，它们由北太平洋南徙至我国华北近海产卵，其卵场在距岸较远的岛礁周围。产卵后，随海流集结成群的鲱鱼消失无踪。

鲱鱼罐头到底有多臭

日本放送协会曾经在一档电视节目中测量过世界最臭的十大食品，鲱鱼罐头的臭味值遥遥领先，稳居第一位。

国际上评价臭味强弱的单位是阿拉巴斯特（Alabaster Unit），简称AU，臭味值越高，表明臭味就越强烈。我们所熟知的北京臭豆腐，其臭味值仅有420AU，在榜单中垫底。

排名第四位的是因纽特人的腌海雀kiviak，臭味值高达1370AU；新西兰的臭石乳酪罐头位列第三，臭味值1870AU。到第二名就开始厉害了，来自韩国的腌制鳐鱼片以强烈的氨气味摘得亚军，臭味值高达6230AU。

霸占榜首的是瑞典的鲱鱼罐头，臭味值达到了惊人的8070AU，臭味是纳豆的200倍，臭豆腐的近20倍。

鲱鱼罐头实在太臭，以至于很多挑战者刚夹起一片鱼肉便开始作呕，直接弃权者也不在少数。国外网友曾给出建议：首次食用鲱鱼罐头时要带上防毒面具，穿上防护服，不要一次吃太多，以免肠胃产生过激反应。

而在鲱鱼罐头的包装盒上，也印有相关的警示标语：

在打开罐头前，一定要确认周围没有人，以免造成不良影响

禁止在密闭的房间内开启罐头，确保开窗通风或者在室外开启

打开罐头前，先在冰箱内放置一段时间以降低温度、减小罐内压强

切忌剧烈摇晃并在室温下开盖，否则罐头的汁液可能四处喷溅，难以处理

由此可见，鲱鱼罐头威力确实不容小觑，做好防护和心理准备并非无稽之谈！

鲱鱼罐头是如何制作的？

鲱鱼罐头的原材料是鲱鱼，这种鱼是全球最重要的渔获之一，主要分布在北太平洋和北大西洋。严格意义上来讲，瑞典用来制作罐头的鲱鱼产自于卡尔马海峡以北的波罗的海，系大西洋鲱鱼的亚种。每年4~5月，波罗的海的鲱鱼开始进入产卵期，大片鱼群聚集游动，此时是下网捕捞的黄金时期。

波罗的海是大西洋伸入欧洲所形成的内海，与250多条淡水河流贯通，渔业资源丰富，是北欧重要的传统渔场。瑞典几乎囊括了波罗的海的整个左岸，海岸线长达7624km，港湾优良，渔船众多，近海捕捞能力强，因此每年都能轻松捕获上百吨鲱鱼。

为防止新鲜的鲱鱼腐烂变质，瑞典渔民将一部分鲱鱼放入高温的盐水中煮熟，之后统一放入到灭菌容器内，自然发酵1~2个月，室温控制在15~20℃之间。

到了每年8月中旬，鲱鱼的腌制恰到好处，黏稠多汁，罐头也因为发酵产生气体而膨胀，这表明鲱鱼已经腌熟，达到了上市标准。

罐内的气体是厌氧细菌在发酵过程中的产物，主要包括硫化氢、乙酸、丙酸、丁酸等刺激性气体，这正是臭味的来源。需要注意的是，随着发酵气体越积越多，罐内压强会不断变大，这时候鲱鱼罐头就可能因操作不当而爆裂，潜在隐患不容忽视。

2006年5月，法国、荷兰、芬兰、英国的各大航空公司纷纷提出一项声明：禁止乘客携带鲱鱼罐头登机。机场给出的理由也不无道理：加压的罐头具有爆炸的可能性。没多久，瑞典的斯德哥尔摩国际机场也正式停止销售鲱鱼罐头，引来了罐头经销商的集体抗议。

另一场事故发生在2014年5月。瑞典的一家储藏仓库因意外发生了火灾，高温导致仓库内的鲱鱼罐头相继炸裂，6个小时内损失了1000罐，整个仓库转眼就变成了一间“毒气室”。这场事故造成了不小的轰动，鲱鱼罐头的储存、运输再次引发热议。

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鲱鱼罐头之所以散发着让人难以忍受的恶臭是因为鲱鱼在发酵过程中会生产出厌氧菌，这种细菌又被称为菌中王者。在鲱鱼发酵的过程中厌氧菌会不断生长，并且散发出丙酸，硫化氢，乙酸等物质，这些物质混合起来，就会散发出大家熟悉的恶臭了。每年4到6月鲱鱼产卵的时候，渔民们打捞起数百吨鲱鱼，为腌制鲱鱼准备好原料。

为了保证鲱鱼不会在自然发酵过程中腐烂变质，制作者们会将刚打捞上来的鲱鱼放在浓盐水中，再装入罐头中任其自然发酵。到了8月中旬，罐头里的鲱鱼变得黏稠多汁，罐头中的气体也因为鲱鱼发酵而膨胀，把罐头撑得鼓鼓的，这就代表鲱鱼已经腌熟了。

在瑞典，每年8月的第3个星期四，人们会专门为品尝鲱鱼举行派对，据说这时候是腌鲱鱼味道最好的时候。在温暖而短暂的夏夜里，瑞典人在花园里摆好桌椅，然后把一道道鲱鱼端上桌，大饱口福，饮酒歌唱。

人们往往就着土豆、洋葱、酸奶油或是淡而无味的饼子吃鲱鱼，细细咀嚼或大块吞咽。当然，口感浓烈的美酒也是人们开鲱鱼派对必不可少的“润喉剂”。

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一般来说，世界上有很多常人无法接受的食物，如部分人接受不了臭豆腐、榴莲、螺蛳粉、毛鸡蛋等一类味道比较重的食物。还有一个就是令人畏惧的鲱鱼罐头，那么鲱鱼罐头为什么这么臭呢?和小编一起来看看鲱鱼罐头发臭的原因吧!

鲱鱼罐头为什么这么臭

鲱鱼罐头之所以这么臭，是因为在制作鲱鱼罐头的过程中，去掉了内脏和头之后要在淡盐水中浸泡。在浸泡过程中，会生产出一种细菌——厌氧菌，又被称为“菌中王者”。

这种细菌会在罐头内不断生长，并且散发出丙酸、硫化氢、乙酸等物质，这些物质混合起来就会散发出大家熟悉的“恶臭”。

将鲱鱼罐头的鱼肉拿出来，然后放到清水里面清洗下，接着捞起来放到盘子里，之后搭配土豆、面包、奶油酱、香槟等东西吃，吃的时候就不会感觉那股味道。

发酵鲱鱼的最大特点是其无所不在、难以消散的恶臭。没吃过腌鲱鱼的人常因为它刺鼻的恶臭而掩鼻，据报道瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头。

国际航班也不允许携带这种罐头，因为气压的变化可能发生罐头破裂，后果很严重。其臭味相当于纳豆的300倍。

瑞典鲱鱼罐头是世界最臭的食物，一般在瑞典的短暂的夏天上市(8月左右)。每年4~6月鲱鱼产卵的时候，渔民们打捞起数百吨鲱鱼，为腌制鲱鱼准备好原料。

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网红界的黑暗料理，鲱鱼罐头，我想大多数都知道这是一种极臭的食物吧。近几年综艺里频繁有演员试吃鲱鱼罐头。小编记得之前极限挑战里的黄渤吃过，然后刚上映的奔跑吧里也有闻鲱鱼罐头的桥段。鲱鱼罐头这么臭的原因是将鲱鱼装入罐头中任其自然发酵而成的一种臭味。

鲱鱼罐头是将处理过的鲱鱼装入罐头中任其自然发酵而成的一种散发出恶臭、味道偏酸的罐装食品。鲱鱼罐头的臭跟其他食物的臭不同，比如臭豆腐，虽然闻起来也是臭，但是吃到嘴里还是能感觉到香。鲱鱼罐头臭的纯粹，不光闻着臭，吃起来更是臭，从头到尾贯穿始终，大部分人没有任何享受的感觉，甚至少量的一些鲱鱼罐头爱好者都要将鼻子堵起来才能开始“享受”这种“美食”。

其实鲱鱼罐头只要吃对方法，也就能享受一番它的独特风味。开罐直接吃不仅会让你觉得齁咸齁咸的，更会让你的味蕾遭受太大刺激而产生不适。正确的吃法是把它当做一种配菜或夹在面包三明治里。

瑞典鲱鱼罐头，关于它的起源有两种说法。一种是说，早起瑞典人用少量的盐腌制鲱鱼防止腐化;另一种是说，最初的一群瑞典水手将快要腐烂的鱼用哄骗的方式卖给芬兰人。一年过后，水手们重回故地，芬兰人问还有没有那种快要腐烂的鱼卖，有多少要多少。在好奇心的驱使下，瑞典水手也尝了尝这些鱼，发现味道不错。于是，瑞典人便开始制作腌鱼，经过不断摸索和改进，就成了今天的鲱鱼罐头。

鲱鱼罐头这么臭为什么还会生产呢?关于这点，我想每个地方地区的人们口味都不同，正如我们中国的皮蛋和臭豆腐一样，外国人都是接受不了的，作为站在食物链最顶端男人的贝尔.格里尔斯，他能吃尽一切世间最恶心食物，但是唯独吃不下中国人习以为常的皮蛋，由此就可见习惯口味的不同了。这就是鲱鱼罐头存在的意义吧。

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