米粉

绵阳米粉是四川绵阳地区汉族传统名吃之一，米粉由来绵阳米粉有着1800多年历史。地道的绵阳米粉分为红汤、清汤、对浇三大类：红汤米粉有牛肉口味、肥肠口味和排骨口味三种。

肠粉已经是广东著名的传统特色小吃之一，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉。另外，广东的汤米粉也是网友津津乐道的美食之一。

常德米粉是一种湖南常德地区的汉族风味小吃，米粉历史悠久，闻名三湘。其之所以备受青睐，与其精细的制作工艺——“三漂三熟”有很大的关系。经过十几小时制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，吃起来润滑可口。

“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品，由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃，长期以来一直深受重庆人的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。素有“天下第一粉”之美名。

螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。

最传统正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客。米粉制作工艺源于传统，优于传统，以独创的米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富等优势，这也是正宗桂林米粉所要具备的独特口感优势。

相传，清朝时滇南城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

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米粉是我们生活中经常会吃的一种食物，米粉可以煮着吃，当然最常见的是凉拌着吃，米粉不仅可以直接凉拌，还能加入其它配菜一起拌，今天教大家一道非常有特色的油泼米粉，加入了蕨根粉一起拌，黑白相间，色香味俱全。

油泼米粉怎么做好吃

食材：

蕨根粉60克、米粉60克、黄瓜50克、小米椒2个、大蒜4瓣、小葱2根

调味料：

食用油5克、盐1克、生抽2克、醋2克、白糖1克、香油1克、辣椒面3克

油泼米粉的做法：

1、先将小米椒切圈，大蒜切末，小葱切葱花；

2、蕨根粉和米粉放入温水中泡软，黄瓜切丝，放入碗中；

3、锅中加入清水烧开，把蕨根粉和米粉放进去，煮5分钟左右捞出，过凉水，沥干，放入有黄瓜丝的碗中；

4、取小碗，倒入生抽、醋、香油、盐、白糖，拌匀，做成料汁，然后淋在蕨根粉和米粉中，搅拌均匀；

5、米粉上放小米椒、蒜末、辣椒面；

6、锅中倒油，烧热后淋到蒜末、辣椒面上即可。

小贴士：

蕨根粉和米粉煮的时间不能太长，否则可能会煮烂，失去本来的口感。

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粉在湖南省外，只有一种说法——湖南米粉，但殊不知，湖南米粉有很多种，每个地方的米粉都不一样。一起来看看湖南都有哪些地方有特色的粉吧！

常德米粉的主要原料是大米，早籼米经过十几小时水浸，打浆，加热定型特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具。

一说起栖凤渡鱼粉，只要是郴州人，应该都会下意识咂一下嘴巴，咽咽口水，于是，一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你嘴里了。

邵阳米粉的主要原料是大米，经过选米，发酵，打浆，压团，打团，榨粉六道工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫煮，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具。特别是回民牛肉粉口味绝佳。

长沙米粉是湖南省传统的美食，属于湘菜系。是长沙市民最爱的食品之一。以米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油等制作而成。

鱼粉是湖南衡阳地方名小吃，利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成。鱼粉，是衡阳人早餐所常吃的米粉的一种。通常来说，米粉按煮熟后所添加的原料可分为碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。

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米粉想必大家都吃过很多了，平时我们吃米粉，大多都是去外面餐厅吃，米粉的口味繁多，深受大家喜爱。今天教大家榨菜肉丝米粉的做法，用榨菜肉丝作为辅料，色香味俱全，米粉入口爽滑，汤鲜味美，比外面餐厅卖的更加好吃。

米粉怎么吃

食材：

榨菜丝40克、瘦肉80克、干米粉100克、上海青2颗、小葱2根、姜2克、生抽2克、盐1克、胡椒粉1克、香油1克、水淀粉3克

榨菜肉丝米粉的做法

1、干粉放入温水中浸泡7分钟，捞出；

2、瘦肉切丝，上海青对半切开，姜切丝，小葱切葱花；

3、锅中倒油，油温烧至6成热，下肉丝炒至变色，再加姜、榨菜炒香，放入清水适量，加生抽、盐、胡椒粉，大火煮4分钟，淋入水淀粉，收汁后盛出；

4、另起锅，加水烧沸，下入上海青煮1分钟，捞出，再放入米粉，烫2分钟，捞出，装入碗中，摆入上海青；

5、放入炒好的榨菜肉丝、香油、葱花，拌匀即可食用。

小贴士：

米粉下锅之后，不要烫太久，否则很容易烫糊，一般1-2分钟即可捞出。

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我们在元宵节的时候是要吃汤圆的，这已经成为一种习俗。我们喝奶茶中的芋圆大家肯定不陌生，汤圆和芋圆都需要用到糯米粉的，糯米粉在很多地方都用得到。很多人把糯米粉和面粉弄混淆，并且很多人都不知道糯米粉是什么粉。下面，一起来看看吧！

糯米粉又叫粘米粉，是将糯米浸泡一整夜，和水磨打成浆，用布袋装着吊一整晚，等到水沥干后，把湿糯米粉团掰碎、晾干而成的就是糯米粉。糯米粉分为水磨糯米粉和熟糯米粉，糯米粉炒熟后就得到熟糯米粉。熟糯米粉的特点是粘性较大，白白的粉末遇水后很容易揉成面团，然后就可以很方便制作各种糕点。

糯米粉的含钙量较为高，因此常食糯米有很好的补骨健齿的作用，适合正在长身体的孩子食用，有利于孩子骨骼发育。

糯米粉禁忌人群：

1、湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食。

2、糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，病后消化力弱者忌食糯米糕饼；糖尿病患者少食或不食。

3、胃肠道病患者：糯米性温滞气，合植物纤维多且长，吃多了会加重胃肠的负担。患十二指溃疡的病人若贪吃糯米粉，很有可能造成溃疡穿孔、出血。

4、老人和儿童：粘性大，老人和儿童如过量进食，极易造成消化不良，并由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

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在日常饮食中，大家可供选择的主食太多了，如米饭、米线、米粉、河粉、年糕、面条、粉丝等等。有些朋友搞不清楚米线跟米粉有啥区别？米线跟米粉有什么不同？想了解清楚的朋友们一定要收好以下这份指南了，争当做个无所不知的文化人。

米线跟米粉有啥区别

一、外形不同

1、米粉：以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。

2、米线：用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，相比米粉更细。

二、加工工艺不同

1、米粉：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。

2、米线：取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。

三、口感不同

1、米粉：质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味。

2、米线：熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。

米线介绍

米线，中华传统风味小吃。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。

古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。

米线的具体种类

1、大锅肠旺米线

米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。云

2、豆花米线

煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分，变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感，而且也好看.) 先把米线用热水烫过，放在一个土花碗里，然后在面头舀进一大勺豆花，再依次放上所有调料，就可以享受了。

3、凉米线

米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。”

米粉介绍

米粉是中国南方地区的一种特色小吃，江右人通常就叫粉。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。

米粉的生产工艺大同小异，一般为：大米-淘洗-浸泡-磨浆-蒸粉-压片（挤丝）-复蒸-冷却-干燥-包装-成品。

米粉的各地区别

1、桂林米粉

桂林米粉以其独特的风味远近闻名。做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。

2、邵阳米粉

邵阳米粉是用好米通过人工的拉谢吃起来味道有面条的劲道有桂林米粉的细腻圆滑，而且粗大，让人感觉米粉不是小家子气，吃起来让你回味无穷。邵阳米粉最大的特色就是,粉够粗,汤够红,再加上邵阳米粉独有的豆腐木耳臊子,真是让人想要忘记都难啊!

3、河源米粉

河源米粉以大米为原料，经磨浆、脱水、臼夯、水蒸、切丝、晾晒、成形等近10道工序，制造出一种俗称“手排”的大米制品，这种“手排”因经千锤百炼，细腻晶莹，不仅可蒸、可煮、可炒、可炸，还可配以不同汤料或佐料，调制出适合各地的风味。

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