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米粉2021/6/7 10:37:15 |
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说到江西美食，大家首先想到的是什么呢？没错！就是今天要说的江西米粉了，江西是米粉之乡，南昌人喜欢吃米粉，并且把米粉做得丰富多样，江西米粉哪里最好吃？为你推荐最好吃的江西米粉，吃货们赶紧收藏吧！
南昌——凉拌粉
南昌拌粉是南昌很有人气的美食，南昌人喜欢到街头巷尾吃拌粉，一个遮雨棚，一只冒着热气的锅、配上几碗佐料、花生米、萝卜干，放入姜末、蒜末、酱油、葱花，就能端出一碗碗香喷喷的拌粉。
看似简单的制作方式，但是南昌拌粉的米粉却不同，对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。一般南昌人吃米粉，主要是凉拌米粉、炒米粉、煮米粉。
宜春——扎粉
宜春扎粉已成宜春小吃的一部分，那从锅里冒出的香气，不知让多少漂泊异乡的游子梦回乡里。
炒扎粉前，将干扎粉用温水浸发至手捏不易断，抓一把竖起来不易软倒为止。然后，洗清沥干待用。配料有瘦肉丝、小白菜、嫩蒜苗，均切成寸长段。
火候要适中，将猪油烧至六成热时，倒入肉丝煸炒，依次加入蒜苗、小白菜，再加入少许汤料、酱油、红椒末，成金黄色后，再放进扎粉拌炒。最后放入姜丝、胡椒粉、味精，浇上少许香油拌匀起锅。
抚州——泡粉
吃泡粉有个关键是在汤和作料里面，泡粉好吃还要汤好调料好。
粉汤有猪骨汤、鸭子汤或鸡汤、牛肉汤。调味品、作料要齐全，同时还有不同花样的风味小菜肴，牛杂、猪杂等任你挑选，仅听起来都让人流口水。
鹰潭——牛肉粉
鹰潭牛肉粉独具特色，以油色鲜亮、汤汁咸辣、香味浓郁著称。米粉用水发好后放入盛满热汤的煮锅加热，捞起盛入大瓷碗，加入少许盐麻椒花椒等食材，最后浇上特制的红油和排骨熬制的鲜汤再舀一勺牛肉入碗即可。
景德镇——冷粉
大部分景德镇人早上起来，出门随便一家早餐店或者街头的小摊上一坐，基本上就是一碗冷粉外加一碗肉饼汤。
所谓的冷粉，也属于一般的面食，但是粉条比较粗，直径差不多0.5厘米。冷粉呈白色，有点珍珠白的感觉，一份冷粉的价钱也不是很贵，物美价廉。
景德镇冷粉的调料元素更加丰富，有用特制的橘子皮的，有用自家腌菜的，更多的是两者皆有。再加上景德镇人多喜辣味，而这些腌制过的小“特产”能更好地调动起你的味蕾，充分享受冷粉特有的辣味。
吉安——炒粉
吉安炒粉是吉安的一大特色小吃。吉安米粉是南昌米粉的两倍粗，炒、煮、凉拌皆可，根根柔腻带劲，加上肉或鸡蛋以及青葱姜丝红干椒大火炒成，很容易与作料一起入味，味道油而不腻，颜色红润光泽，香气扑鼻，口感极佳。
走在吉安街头，粉摊很多，从清晨到深夜，街头巷尾、酒店排档，食客总能寻觅到炒粉的影子。除炒粉外，汤粉和凉拌粉也比较出名，价格便宜；制作迅速，往往一分钟就可以弄一碗；作料又多，味道好极了。
上饶——烫粉
上饶的米粉是粗粉，和南昌的细粉不同。上饶人不吃干粉，而是现做现吃。
粗粉白白嫩嫩，吃在嘴里滑滑的；细粉溜溜韧韧的，咬它还不容易断。炒粉不见水，烫粉重在汤，煮粉看下料。
上饶烫粉，据说铅山的是正宗，所以上饶街头多是“铅山烫粉”店，烫粉比拌粉入味，比煮粉简单，味道和快捷才符合上饶人讲究的性格。
婴儿米粉是宝宝首选辅食，所以对于婴儿米粉的选择，家长们都格外上心，随着人们生活水平的不断提高，越来越多的家长会选择进口婴儿米粉，来满足宝宝营养所需，那么，婴儿米粉哪个品牌好？下面推荐六款营养的婴儿米粉。
特福芬有机米粉以有机粮食为主要原料，添加婴儿生长必需的维生素和矿物质以及有机水果等，按照中国宝宝生长发育的需要研制开发。原料来自德国有机农庄，作物不施化肥，不使用农药杀虫剂，不使用生长调节剂，没有转基因技术并且获得了德国、欧盟的有机认证。据妈妈们反映特福芬有机米粉口味选择多，宝宝很爱吃，并且有机米粉宝宝吃着安全放心。
德国的HIPP（喜宝）经欧盟认证，100%纯天然及有机的保证，是德国有机大牌。单纯保留食材最原始的味道，口感自然味道极佳，是天然纯有机食品。喜宝作为一个有机平价品牌，以其优质的米粉和辅食，闻名于世界。目前喜宝也已经开发了其他产业链，拓展到了婴儿化妆品等。喜宝产业链非常广有有机和非有机食品，购买请认准有机标示。
嘉宝Gerber是一个美国的品牌，已经拥有80年米粉生产经验了。嘉宝米粉很天然，口味纯正自然，口感细腻滑润，营养丰富，易于宝宝吞咽、消化吸收。据有给宝宝吃嘉宝米粉的妈妈们说嘉宝米粉很天然，宝宝吃了之后很健康，但由于米粉不添加蔗糖的，而且甜味比其他米粉淡，宝宝可能需要一个适应的过程。
法国伴宝乐是一个有机品牌，现已风靡整个欧洲。目前伴宝乐已经畅销于全球79个国家，它的奶粉和有机辅食是50多年无质量投诉的品牌。它的所有产品都覆盖欧盟有机认证，是当之无愧的顶级有机专属品牌。它的米粉采用半水解大米制成，是过敏体质宝宝的守护神，抵制过敏源，同时富含B族维生素群和其他微量元素。伴宝乐的每一款辅食都是具有特色的，针对不同的宝宝体质都有不同的营养方案。作为一个法国顶级有机品牌，妈妈们总能从伴宝乐的各个产品中找到最适合宝宝的口味。
伊威米粉以优质大米为原料，粉末细腻，口感醇香，富含多种营养素，生产工艺先进卫生，采用小袋包装，更加方便，更加安全。据有给宝宝吃伊威米粉的妈妈们说宝宝吃起来很方便，宝宝蛮爱吃的，但是尝起来感觉里面的调料太鲜了，会影响宝宝锌的吸收。
Earth‘sBest“地球最好”于1985由RonKoss及ArnieKoss两兄弟在佛蒙特开始成产的有机婴儿食品。所有产品不含改造基因、不含人工添加剂、不含精制糖、不含改质淀粉、不含盐、不含防腐剂，只含有机全谷成分，获得美国农业部（USDA）有机产品认证。是让妈妈安心的品牌。
婴儿米粉的选择，对于宝宝的健康来说也是极为重要的，现在市场上婴儿米粉的品牌和种类繁多，很多家长们都不知道该如何选择，婴儿米粉究竟哪个品牌好？以上六款营养的婴儿米粉，家长们可以看看。
原料不同：面粉也叫做小麦粉，一般用来制作包子、饺子、馒头等食材，而糯米粉是用糯米为原料经过加工的粉末，常用来制作汤圆、元宵等。手感不同：小麦面粉较为粗糙，有活性且光滑，手抓不易成团状。糯米粉手感光滑、细软。外观不同：面粉的颜色较暗，较为粗糙，而糯米粉经过了水磨，颜色为雪白色。
面粉用冷水很容易调成面团，有筋道；而糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉，粉团也容易开裂，明显的粘性不足；这是因为两种小麦和大米之间淀粉结构不同而产生的差异。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。
生活中，我们经常会吃到用水磨糯米粉和糯米粉做成的各种美食。但是很多人对水磨糯米粉和糯米粉不了解。那么，水磨糯米粉和糯米粉的区别是什么？
水磨糯米粉和糯米粉的区别：水磨糯米粉是糯米粉的一种。水磨粉的粉质更细腻柔滑，而糯米粉的粉质比较粗糙。水磨粉的光泽度要比糯米粉的好。水磨粉的制作方法是经过洗米、浸泡、粉碎、脱水、干燥、过筛、包装等工艺制成，而糯米粉的制作方法是经过洗米、脱水、干燥、干磨、过筛、包装等工艺制成。
糯米粉别名：糯米面。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。
糯米粉的禁忌
1、凡湿热痰火偏盛之人忌食。凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食。
2、糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，病后消化力弱者忌食糯米糕饼。糖尿病患者少食或不食。
3、糯米性温滞气，合植物纤维多且长，吃多了会加重胃肠的负担。患十二指溃疡的病人若贪吃糯米粉，很有可能造成溃疡穿孔、出血。胃肠道病患者少食。
4、糯米粘性大，老人和儿童如过量进食，极易造成消化不良，并由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。老人和儿童要少食。
导语：相信很多人都吃过柳州螺蛳粉和桂林米粉，这两样都是广西的，而除了这两样之外，其实广西还有一种米粉，虽然没有前两个有名，但却并称为广西三大米粉。那么，你知道与柳州螺蛳粉桂林米粉并称广西三大米粉的是什么米粉吗？到底广西三大米粉具体是哪三个呢？下面我们就一起来看看。
与柳州螺蛳粉桂林米粉并称广西三大米粉的是什么 广西三大米粉具体是哪三个
老友粉
老友粉。老友粉是广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁发布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西“三大米粉”。
老友粉（面）是南宁传统风味食品。始创于民间厨师，已有70余年的历史。
老友面的来历源于一个典故：据传，20世纪初，邕城市中心的一帮友仔天天到市一家茶馆喝茶聚会。有一天，其中的一名好友患了重感卧床不起，后得益于茶馆老板特制的老友面解除了病痛。这名好友为了感谢友仔们的关心和茶馆老板创制的治病开胃面，于是书赠“老友常来”的牌匾。“老友面”从此得名，并结合当地人喜食的米粉发展成了老友粉，并扬名八桂，乃至海内外。
做法：
食材：切粉（河粉）或伊面、酸笋、豆豉、酸辣椒、姜丝、蒜末、青菜、葱花、醋、酱油、盐等；肉类可选择猪肉、牛肉、猪肝、粉肠等。
步骤：
将肉类处理好，放入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉等腌制。
热锅凉油，放入蒜蓉，小火慢炒，炒香后放入酸笋。
放入剁好的辣椒和豆豉，并把酸笋的水分炒出来。
加适量的清水，放入肉片划熟，盐一勺，生抽一勺，鸡精半勺
放入自己喜欢的青菜。
放入米粉，加入一勺醋，煮熟后捞出。
桂林米粉
桂林米粉：
桂林米粉是广西壮族自治区桂林市的一道传统小吃，属于桂菜系；该菜品以早籼米和卤水为原料。
传说讲秦始皇派史禄率民工开凿灵渠，灵渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游览桂林山水。秦始皇有个嗜好，爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒。来到漓江一看，哇，漓江里的鲤鱼用手就可以捞到，于是秦始皇叫船家赶快弄来了很多鱼，又给了很多钱。一餐不知道要用多少条鲤鱼才炒得出一碗，秦始皇在漓江上游了半个月，杀了成千上万条鲤鱼。急得漓江里的鲤鱼王乱跳，发誓要把秦始皇的游船拱翻，让他葬身鱼腹！河伯知道了警告说：“帝王之事乱来不得，你赶紧另想办法吧“。鲤鱼王急中生智，用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫绝，从此桂林米粉就问世了。
最传统正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客。米粉制作工艺源于传统，优于传统，以独创的米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富等优势，这也是正宗桂林米粉所要具备的独特口感优势。
螺蛳粉
螺蛳粉：
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。
螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为，从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。
40多年前，中国考古学者在白莲洞、大龙潭鲤鱼嘴等遗址发现了大量的螺蛳壳堆积物。“距今约2万年前，居住在白莲洞的‘柳江人’就开始捕捞螺类食用，并学会用火，现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹。”柳州市白莲洞洞穴科学博物馆馆长蒋金远说。
柳州螺蛳粉名声日隆，食客云集，但螺蛳粉的真正起源，可谓众说纷纭。
说法一：1980年代中，解放南路有家兼营干切粉的杂货店，其店员早上常拿一把干切粉，到隔壁阿婆的螺蛳摊去煮，后来又有人买来青菜调配。卖螺蛳的王记阿婆觉得此粉味道甚佳，于是就卖起了螺蛳粉。
说法二：上世纪七八十年代，谷埠街菜市成为柳州市内生螺批发的最大集散地，附近工人电影院的观众散场后，喜欢在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉，有些夜市老板同时经营煮螺和米粉。一些食客喜欢在米粉中加入油水甚多的螺蛳汤，就此形成了螺蛳粉的雏形。
说法三：1980年代初期的一天深夜，几位外地人来柳州，到了一家快要打烊的米粉摊点，因骨头汤已没有，只剩一锅煮螺余下的螺蛳汤，摊主就把米粉放到螺蛳汤里煮，加上青菜以及花生等配菜，几个外地人吃后大呼好吃。摊主后来逐步完善其配料和制作，做成了螺蛳粉。
都知道长沙米粉很有名，长沙人喜欢把长沙米粉当做早餐来吃，长沙米粉营养价值高，而且制作也很简单，到底长沙好吃的米粉店在哪？为你推荐长沙最好吃的米粉排名。
NO1津市刘聋子粉馆
这家店相当有名，很多当地人都专程到这里来吃，可见这家店的人气之高。这家店在长沙可以说是无人不知，无人不晓，他家主打的是炖粉，比较受欢迎的有牛杂粉、牛肉粉、红烧牛肉粉三种，店里面的装修简单，一碗炖粉分量很足，但是价格却并不贵，可以说是性价比哼高了。
推荐菜品：麻辣牛肉粉，炖粉，酱汁牛肉粉，麻团
地址：五一大道838号大成酒店一楼
NO2八一桥原味粉馆
八一桥原味粉馆是一家比较接地气的餐厅，虽然装修不算豪华，但是味道却是一绝，得到了很多人的喜爱，不少的当地人都喜欢来吃，主要是这里价格实惠不说，可以选的味道也很多，好吃又便宜，当然吸引了不少人，他家的牛腩粉很有名，还有牛肉米粉也不错。
推荐菜品：豆豉辣椒排骨粉，湘味牛腩粉，粉面，特色小菜，牛肉米粉
地址：八一路617号
NO3常德津市牛肉粉
这家店的米粉品种很多，基本上是南北通吃，店面环境好，价格也很实惠，是一家很有名的常德米粉店。这家店每天的人流量比较大，生意很不错，店内的装修也很有特色，简约大方，看起来很清爽。他家的米粉做法讲究，味道正宗，相当好吃，牛肉粉是最多人吃的。
推荐菜品：木耳肉丝粉 , 牛肉干 , 红烧牛杂粉 , 红烧牛肉面 , 麻辣牛肉粉 , 酸菜粉 , 酸辣粉 , 火腿肠蛋炒粉
地址：观沙路162号
NO4肆姐面粉馆
肆姐面粉馆味道是出了名的好，因为位置不错，所以很多人来吃。他家的米粉口感爽滑，地道的湖南米粉风味，这家店的米粉很便宜，8元钱一碗肉丝粉，不仅好吃，味道也很醇厚，绝对划算。他家的排骨米粉也很有名，排骨熟烂，很好吃，他家的米粉辣椒很好吃，汤里面加了豆豉酱，酱香味十足。
推荐菜品：肉丝炒蛋粉，肚腰粉，酸辣鸡杂粉，排骨粉，鱿鱼粉
地址：坡子街128号星月楼1层
NO5矮子粉店
矮子粉在长沙有很多家分店，每一家都很火，矮子粉店虽然店面不大，但是在味道上绝对不会让你失望。这家店的米粉很好吃，比较有名的是排骨粉+牛杂，排骨新鲜大块，米粉分量足，汤料鲜香，牛杂也很入味，吃的时候，可以根据口味添加调味品。
推荐菜品：辣椒炒肉米粉，三鲜米粉，肉饼蒸蛋
地址：湘春路246号（蒸有味华人对面）
以上就是长沙最好吃的米粉排名，这些长沙米粉店在当地都很火，味道正宗，长沙好吃的米粉店在哪？去这些地方就对了。
