东北菜

2021/9/26 13:26:12

东北菜知识

长春美食中最有名的就是东北菜了吧，东北菜非常有特色，好吃的也很多，你知道长春最有特色的东北菜有哪些吗？今天就为大家介绍几道长春特色东北菜，这些菜颇具东北特色，营养健康，喜欢东北菜的小伙伴不要错过。

锅包肉

锅包肉想必大家都知道吧，这是非常具有代表性的一道东北菜，在每一家东北菜馆都有，也是到东北必吃的一道菜肴，锅包肉的做法比较讲究，不同的餐厅，做法和味道都有些许区别，锅包肉酸甜好吃，色泽金黄，色香味俱全，老式锅包肉都是用糖醋汁做的，比较创新的做法，用的是番茄酱，味道上大部分东北人还是喜欢传统风味。

鲶鱼炖茄子

鲶鱼炖茄子是知名的长春特色东北菜肴，炖菜是东北的一大特色，这道鲶鱼炖茄子不仅好吃，也很健康，在长春相当受欢迎。鲶鱼是比较好的营养食材，含有丰富的蛋白质和矿物质，体质较弱的人比较适合吃鲶鱼，能强身健体。鲶鱼炖茄子味道鲜美，茄子吸收了鲶鱼的鲜香味，口感更好，鲶鱼鲜嫩，汤料醇厚。

白肉血肠

白肉血肠是东北传统风味美食，这道菜在东北农村地区很常见，在以前，农村人杀猪之后，都会做这道菜。白肉血肠也被称作“酸菜炖白肉血肠”，白肉用的是猪五花肉，血肠就是猪血灌肠，白肉血肠就是用猪五花肉和血肠做成的，肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩，汤鲜味浓，佐料丰富，配菜多样，非常好吃。

东北大拉皮

东北大拉皮是长春最有特色的东北菜肴之一，味道鲜美，劲柔爽口，虽然是东北菜，但是东北大拉皮味道还是比较清淡的，东北大拉皮一年四季都可以吃，尤其是夏天，相当的受欢迎，很多当地的小吃店或者是东北菜馆都可以吃到。

地三鲜

东北地三鲜是一道很常见的家常菜，主要食材就是土豆、茄子和青椒，味道天然，营养价值高、在东北菜当中，地三鲜算是一道经典菜肴，做法简单，色泽油亮、鲜香爽口，味道咸鲜，地三鲜具有止血调、健脾开胃的效果，喜欢吃的小伙伴可以试试。

鱼头炖豆腐

鱼头炖豆腐是一道营养菜肴，鱼和豆腐的搭配，营养互补。鱼头炖豆腐是地道的东北菜，长春人喜欢吃炖菜这道菜也是比较具有代表性的长春最有特色的东北菜之一。豆腐含钙量多，而鱼肉中的营养更丰富，适合各个年龄层的人吃，一般家常鱼头炖豆腐还会加上东北特色粉条。

这些都是长春最有特色的东北菜，不仅味道好，营养也很丰富，喜欢吃东北菜的小伙伴一定要去试试。

东北菜属于什么菜系

吃过东北菜的朋友发现，东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、味道浓郁。有些朋友想了解东北菜的相关内容，那么，小编今天就来说说，东北菜属于什么菜系？东北菜是属于哪种菜系？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。

东北菜属于什么菜系

东北菜属于东北菜系。在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它，甚至被称为“第九大菜系”。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点。

东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜菜系的说法(事实上由于东北菜用料的选择很特殊，只能用产自吉林与黑龙江的黑土平原上不能棚栽的原生食材，而且现今的辽菜融合了很多的其它菜系烹饪方法，所以当前龙江菜才是传统意义上的东北菜；现今也许只在黑吉两地的农家才吃得到)。

东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、炖为主要特点，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，所以色香味中的色几乎入不得厅堂（配菜单一，一般只有两三种食才，只用葱、辣椒等简单调味料，所以菜色不佳）。

东北菜代表

白肉血肠

白肉酸菜血肠是满族传统食品，普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。东北地区有一首著名的网络歌曲《东北人都是活雷锋》，最后一句说：“翠花，上酸菜！”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。

猪肉炖粉条

猪肉炖粉条是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖。

溜肉段

溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。

锅包肉

锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices）（ps：它居然还有英文名，厉害了），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

拔丝地瓜

拔丝地瓜（英文名：The hot candied sweet potatoes）是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜。制作方法总共6种。

东北菜的做法

在东北，小鸡炖蘑菇用的都是榛蘑，榛蘑也是东北的一特色，一般都是晒干存放用于过冬的食材。

第一步呢，就是把干榛蘑和宽粉分别用温水泡上，干榛蘑大约需要泡半个多小时，以蘑菇杆泡软为佳，洗净。

把小笨鸡洗净剁块。农家的小笨鸡十分珍贵，都是吃玉米等粮食长大的，营养相对来说颇为丰富，肉质鲜美。

热锅放油，加入鸡块翻炒至微变色放入葱姜蒜、八角，爆炒飘香后倒入料酒、生抽炒几下后加入老抽和水，最好是事先烧好的开水可以保持菜香。以水没过鸡块为准。加部分盐。

水开后放入泡好的榛蘑，小火慢炖大约40分钟后加入泡好的宽粉、白糖、适量的盐，十分钟左右收汁，出盘。

沈阳好吃的东北菜推荐

去沈阳一定要吃的当然是沈阳东北菜了，东北菜好吃，而且特色鲜明，很多餐厅的装修也很有当地风味，沈阳好吃的东北菜去哪吃呢？为你推荐沈阳东北菜美食饭店大全。

沈阳好吃的东北菜推荐

宝发园名菜馆

宝发园名菜馆是沈阳有名的一家老店，基本上每一个沈阳人都知道，这里有四绝菜，分别是煎丸子、熘肝尖、熘腰花、熘黄花，一直是店里的招牌菜肴，煎丸子非常好吃，外焦里嫩，熘肝尖滑嫩，来吃地道沈阳东北菜，这家店当然是不错的选择了，菜品火候刀工都正好，菜品分量很足。

特色菜：熘肝尖，东北大拉皮，熘腰花，浇汁鲤鱼，四绝菜，熘黄花

地址：小什字街天源巷1号(东中街地铁A口对面)

马大帅食府（铁西店）

马大帅食府主要是吃东北菜的餐厅，这家餐厅规格还是很不错的，不仅菜品多，环境好，价格也不算贵，是很多人都比较愿意去的一家店。当地的人都喜欢吃，在沈阳很有人气，装修很舒适，都是很符合大众口味的家常菜肴，沈阳好吃的东北菜馆之一。

特色菜：大帅豆腐，小鸡炖蘑菇，烤羊排，蒜香凤爪，关么嫩羊肉，五彩大拉皮，红烧排骨

地址：兴顺街257号(近工业大学)

三盛源饺子馆店

东北饺子是一大特色，地道的东北饺子馆一定是非常受欢迎的，这家三盛源饺子馆就是公认的沈阳好吃的东北菜馆之一，店里的饺子是招牌特色，种类很多，饺子有各种馅的，各种做法的都有，三鲜饺子很受欢迎，蒸饺，荤香牛肉陷的一定要吃，在这里可以点一些地道的东北菜。

特色菜：猪肉三鲜煎饺，三鲜馅饺子，西葫芦鸡蛋煎饺，虾仁煎饺，蒸饺

地址：南宁街19号(近假日酒店)

大清花饺子(十一纬路店)

这家馆子饺子很好吃，价格不贵，算是很平民的一家店了，他家的饺子个个皮薄馅大，咬一口下去，鲜香四溢。这里的东北菜很丰富，有松鼠鲤鱼、锅巴肉等等，都是传统东北菜，做的很地道，环境当然没有前面几家那么好，但是我觉得有一种怀旧的感觉，古香古色的一份海鲜三鲜饺子（20多个）+软炸里脊，才50块钱。

特色菜：香酥烤羊肉，松鼠鲤鱼，五彩大拉皮，拔丝地瓜

地址：十一纬路198号(近南二经街)

鹿鸣春饭店

鹿鸣春饭店的东北菜是很有人气的，鹿鸣春是沈阳老字号，锅包肉味道很不错，口感比较好，还有葱烧辽参，虽然价格不便宜，但是真的值得品尝，松鼠桂鱼看起来很漂亮，好吃而且不腻，这家店的东北菜很全，菜品的分量也很足，是很典型的东北菜馆，沈阳好吃的东北菜馆。

特色菜：锅包肉，松鼠桂鱼，熘肉段，溜肉段，九转大肠，酸菜炖白肉

地址：十一纬路40号(南市百货对过)

今天为大家推荐了5家沈阳好吃的东北菜馆，人气高，菜品丰富，代表了最正宗的沈阳美食风味。

白城最好吃的东北菜馆

白城有很多的东北菜馆，想要吃地道的东北菜，一定要去当地比较火的店。今天为大家推荐白城最好吃的东北菜馆，都是人气高，口碑好的店，吃地道的白城美食，来这几家店就对了。

白城最好吃的东北菜馆：那家老院

白城最地道的东北菜馆之一，经济实惠，又好吃，菜品不少，来的人都是熟客，这里的香肠和红烧肉很好吃，还有新鲜的蒜蓉虾。店内装修很大气，交通方便，主要是菜品丰富，量足味道好，酸菜炖雪朝里面的酸菜很入味，汤料很鲜，血肠也很好吃，这家店绝对划算。

推荐：海带烧肉皮，酱焖茼蒿，小紫薯，海带烧土豆片，有鱼有肉，京东肉饼

地址：长庆南街95-1号

白城最好吃的东北菜馆：天富一锅出

这家东北菜馆是白城排名比较靠前的，所以很多人来吃，得到了大家的认可。东北炖菜是一大特色，在这里主要就是吃炖菜，分量很实在，很多人来这里吃，口味纯正，服务周到，环境也不错，对于很多第一次来白城的人来说，想要吃东北炖锅，就来这里吧，本地人去的传统东北菜馆，不会错。

推荐：自制肉炒茶树菇，拉丝地瓜，肉丝拌苦苣，筋头巴脑，排骨豆角，烤鱼

地址：和平广场路西

白城最好吃的东北菜馆：老把头灶台鱼

现在喜欢吃东北菜的人不少，来到白城，可以去尝一尝这家老把头灶台鱼，东北人传统的灶台炖锅，来这里可以感受地道的东北风味，很多本地人都推荐的一家东北菜馆，这里主要是吃鱼，鱼的种类很多，草鱼，鲶鱼，鲫鱼，鲤鱼等等，都是很新鲜的，味道很好，配合一些东北小菜一起吃，很不错！

推荐：三道鳞鱼，草根鱼，大饼子，泥鳅鱼，胖头鱼，鲤鱼，鲶鱼，鲫鱼，五花肉

地址：文化西路司法局西200米路南

白城最好吃的东北菜馆：饼香园老菜馆

这家店是是东北家常菜的，很多菜品可以选择，上菜的速度很快，而且消费也不高，算是性价比很高的一家东北菜馆。对于喜欢吃东北菜的人来说这家是不错的选择，位置好找，环境不错，饼香园已经开了很多年，凭借着良好的口碑，成为了当地比较有人气的店，想吃东北家常菜可以去这里。

推荐：香辣鸡手，驴肉蒸饺，青椒炒牛肚，雪里红炖豆腐，锅包肉

地址：开通大路与建设南街交叉口北