门钉

牛肉剁成泥，香葱和姜切末，干花椒泡好，牛肉里倒蚝油、酱油、盐、料酒、橄榄油拌匀，倒花椒水拌匀，倒蛋清拌至肉馅上劲，面粉揉成面团，静置30分钟，面团切成面剂子，擀成圆皮，面皮里放牛肉馅包好，将肉饼放面板上，烧热油，肉饼放进去煎好，沿着锅壁加清水，焖煎5分钟即可。

门钉肉饼怎么做

主料：

牛肉300克;酱油1大勺，干花椒1克，蚝油1大勺，橄榄油，蛋清1个;

辅料：

面粉200克，料酒1大勺，盐1勺，生姜4克，香葱40克;

门钉肉饼的做法：

1.将牛肉洗净，然后剁成牛肉泥;

2.香葱切末，姜切末，干花椒用热水泡好;

3.牛肉里面倒入蚝油、酱油、盐、料酒、橄榄油和切好的葱姜末，搅拌均匀;

4.然后倒入提前泡好的花椒水，分三次加入牛肉馅中，一个方向搅拌，再倒入蛋清，搅拌至肉馅上劲;

5.面粉里面加入清水和面，揉成光滑的面团，放在盆里静置30分钟左右;

6.取出面团，搓成粗条，切成个头均匀的面剂子，用擀面杖将剂子擀成中间厚、边角薄的圆皮;

7.在面皮里面放上拌好的牛肉馅，加少许香葱末，包起来捏出褶子，最后收口，将有褶子的一面朝下，包好的肉饼放在面板上;

8.锅里烧热油，将有褶子的一面朝下放入肉饼，一面煎好后，翻面,继续煎;

9.沿着锅壁加入少许清水，没过面饼底部的三分之一，盖上锅盖焖煎5分钟，然后出锅即可。

小贴士：

1、面团和好之后，一定要醒一段时间;

2、花椒水要提前泡好，滤去花椒;

3、牛肉馅拌好之后，可以放入冰箱冷藏一段时间，这样就可以保证皮薄馅大汁足了;

4、包好后翻面，一定不要用手按肉饼，要用手掌给它整形。

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